なぜ、商用オーブンにはより迅速な加熱機能が必要なのか？ ほとんどの対流式オーブンは、まず空気を加熱し、その空気によって生地が温められる仕組みです。問題は、これには時間がかかりすぎるということです。 大量生産を行うベーカリーでは、1秒1秒が重要です。オーブンのドアを開けるたびに、大量の熱が失われます。空気が再び温まるのを待っている間は、作業の流れが止まってしまいます。 だからこそ、私たちはニクロムを利用した赤外線ヒーターを使用しています。空気を操作する代わりに、直接製品に熱エネルギーを与えるのです。 とても速いのです。本当に速い。これにより、作業効率が大幅に向上します。
遅延の解消
通常のコイル式ヒーターは、起動するまでに時間がかかります。しかし、この赤外線ヒーターは構造が異なります。高抵抗合金と特殊な形状を利用しているため、数秒で最適な温度に到達します。 これを「第二段階の応答」と呼びます。簡単に言えば、熱遅延の問題が解消されます。センサーがヒーターに起動信号を送った瞬間、すぐに熱が供給されます。 これにより、焼成サイクルを短縮できます。オーブンが「回復」するのを待つ時間を無駄にせず、1時間あたりに多くのパンを焼くことができます。
コストと熱量のバランス
短波放射を集中させるために、特定のニクロム材質を選んでいます。これにより、パンの表面が素早く加熱され、長い待ち時間なしに完璧な焼き上がりを実現できます。 しかし、注意点もあります。この強力な熱量は、局部的に激しい熱を発生させます。 電力の配分には注意が必要です。オーブンの筐体が適切に換気されておらず、絶縁処理がされていない場合、問題が発生する可能性があります。筐体が変形したり、最悪の場合、制御ボードが破壊される可能性もあります。
使用方法
良いニュースは、これらのヒーターは簡単に交換できるということです。古くなったヒーターを交換するだけで済みます。また、接続部分にも工夫が凝らされているため、金属が膨張や収縮しても壊れにくくなっています。 ただし、正直に言うと、これらのヒーターは頑丈な鋳鉄製のヒーターほど長持ちはしません。 長期的な耐久性を少し犠牲にして、速度と精度を得るわけです。生産を拡大したいと思っている店舗にとっては、十分に価値のある取引です。