なぜオーブンが食品を過剰に加熱してしまうのか
多くの人は、優れた産業用オーブンというのは、どれだけ速く高温になるかという点にあると思っています。しかし実際には、本当の魔法は、どれだけ速く加熱を止められるかという点にあります。
一般的な加熱要素を考えてみてください。それらはまるで大きくて重い石のようです。スイッチを切った後でも、しばらくの間、熱をオーブン内に放出し続けます。そのため、料理の端が焦げたり、全体が過度に加熱されてしまったりするのです。つまり、オーブンは適切なタイミングで加熱を止めることができないのです。
即時制御の秘訣
そこで役立つのが中波IRランプです。空気を加熱して望むのではなく、このランプはエネルギーを直接食品に伝えます。
その違いは驚くほどです。フィラメントは数ミリ秒で目標温度に到達します。コントローラーが電源を切った瞬間に、熱もすぐに止まります。これにより、温度を±1℃という微妙な範囲内に保つことができます。古いタイプの管状ヒーターでは、こんなことはできません。
適切なランプの選び方
このランプを設計する際には、バランスを取る必要があります。熱が食品の奥深くまで届くようにしたいのです。中波IRランプがそのための最適な手段です。
しかし、オーブンのサイズに合ったワット数を選ぶ必要があります。確かに、ワット数を高くすればより早く温度に到達しますが、配線に大きな負担がかかります。過度に高いワット数を使わないようにしましょう。
問題点とその解決策
問題は、このランプが非常に敏感だということです。電源が不安定になったり、古いタイプの機械式タイマーを使用していると、温度の記録にすぐに影響が出ます。安価な部品では対応できません。実際に機能させるためには、高速で動作するソリッドステートリレーが必要です。
そしてもう一つ、断熱処理を怠ってはいけません。この放射エネルギーは非常に強力です。筐体を適切に保護しなければ、外側のケースが変形してしまいます。
適切な断熱処理を行えば、優れたオーブンが手に入ります。