300Wの赤外線を使って完璧なパンの皮を作るには
外側が焦げてしまったり、中身が湿ってしまったりするパンに悩んだことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。重要なのは熱の使い方です。内側が乾燥しないようにしながら、理想的なカリッとした食感を得るために、私たちは300Wの短波長赤外線ランプを使用しています。
なぜこれが効果的か
このランプは短波長の放射を利用しているので、つまり、熱がパンの表面を通り抜けて直接生地に届くのです。最初の水分層をすり抜けて、生地の表面に直接作用します。これによりマイヤー反応が起こり、深みのある茶色のクラストが形成されます。一方で、パンの中心部分は柔らかくふわふわの状態を保ちます。
構造について
中型オーブンに最適なのは300Wです。弱すぎず、強すぎないのが理想です。
ランプは高純度の石英ガラスで作られています。なぜかというと、急激な加熱や冷却に耐えられるからです。また、ハロゲンガスを充填しているため、フィラメントの劣化を抑えることができ、毎週ランプを交換する必要もありません。
さらに、R7タイプのソケットに簡単に取り付けられます。もしランプが壊れても、すぐに交換すれば問題ありません。
注意点
ただし、このような高出力のランプにはいくつか注意点があります。
熱が非常に強いため、パンがランプに近づきすぎると簡単に焼けてしまいます。そのため、ラックの位置やタイマーの設定には十分注意が必要です。また、コンベヤーベルトの速度が遅すぎると、クラストが厚くなりすぎてしまいます。
最後に、配線もしっかりしている必要があります。ランプが点灯するとかなりの電流が流れるため、繁忙時にブレーカーが切れてしまうことがあります。