なぜニクロム式の赤外線放射体が、焼き菓子作りにとって重要なのか オーブンからパンを取り出したら、表面は焼けすぎているのに、中身はまだ生焼け状態だったことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。多くの場合、これは「熱伝達の遅れ」が原因です。つまり、加熱要素の反応が遅すぎて、オーブンが十分に温...

その瞬間が来ます。ベーカリー用の食器乾燥機に搭載されている赤外線ヒーターの効力が低下し始めるのです。すぐにそれを感じ取ることができます。温度が上がるのに時間がかかり、乾燥も不均一になります。速くて安定した乾燥サイクルという本来の機能が崩れてしまいます。出来上がった食器にはムラが生じ、同じ温度に到達...