忙しい製パン所では、オーブンのドアが絶え間なく開閉されます。赤外線を使用すれば、即座に反応するため、焼成中にオーブン内の温度が低下することはありません。これにより、一定の焼成時間や色合いが得られ、不良品も減少します。
また、2つのクォーツ素子を独立して制御できるため、上側と下側の温度を別々に調整できます。そのおかげで、厚手の生地を焼く際でも、全体を過度に加熱する必要がなくなります。これにより、作業時間が短縮され、1回の焼成にかかるエネルギーも削減されます。さらに、繰り返される加熱サイクルにおいても出力が安定しているため、ガスバーナーや古い電気ヒーターのように性能が低下することはありません。
注意点： クォーツIRヒーターは、清潔で反射性の高い炉内で使用すると最も効果的です。また、迅速に反応できるサーモスタットと組み合わせて使用することが大切です。ヒーターケースや反射板を清潔に保ち、油や小麦粉の付着を防ぐことで、出力が低下したり、色合いが乱れたりするのを防げます。
また、熱が方向性を持つため、非常に厚い生地や重い皿を焼く場合は、ラックの高さを調整したり、追加の下部加熱源を設置する必要があるかもしれません。配線はオーブンの電圧や電流に合わせて計画し、端子が早期に故障しないように高温対応のケーブルを使用しましょう。