Waarom Nichrome-IR-emitters belangrijk zijn voor het bakken
Is het je ooit overkomen dat je een brood uit de oven haalt en tot je schrik ziet dat de buitenkant verbrand is, terwijl het midden nog steeds rauw is? Dat is frustrerend. Meestal komt dit door ‘thermische vertraging’. Met andere woorden: de verwarmings Elementen reageren te langzaam. Tegen de tijd dat de oven op temperatuur is, is de buitenkant al oververhit.
Daarom gebruiken we Nichrome-IR-emitters. In plaats van tijd te verspillen aan het verwarmen van de lucht, sturen deze emitters kortegolfstraling rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel. Het is effectief en snel.
Het geheim zit in de materialen.
We gebruiken Nichrome (nikkel-chroom), omdat dit materiaal niet uiteenvalt of oxideren wanneer het erg heet wordt. We winden het draad strak op en wikkel het in kwarts. Hierdoor kan het element binnen enkele seconden zijn maximale temperatuur bereiken.
Als je nog maar net begint met bakken, is dit een grote hulp. Je hoeft geen gokspelletjes te spelen met de voorverwarmingstijd of je af te vragen of de oven klaar is. De oven is gewoon klaar.
Geen temperatuursschommelingen meer.
Er is niets ergers dan een goedkope oven die 20 graden heen en weer schommelt terwijl je probeert te bakken. Dit verstoort de consistentie van het gebak.
Omdat Nichrome zo voorspelbaar is, kan de PID-regelaar de spanning precies instellen, zonder dat er sprake is van overschrijding van de gewenste temperatuur. Als de sensor een klein verschil van 2 graden detecteert, zal de IR-emitter onmiddellijk inschakelen om dit te corrigeren. Hierdoor krijg je een constante en betrouwbare warmte die de buitenkant van het brood niet beschadigt.
Enkele dingen om in gedachten te houden.
IR-emitters hebben een enorme kracht. Dit is geweldig om een perfecte korst of een diep goudbruine kleur te bereiken. Echter, omdat de warmte zo geconcentreerd is, kan het gebeuren dat er hete plekken ontstaan als je niet voorzichtig bent.
Je moet goed opletten met de afstand tussen de emitters. Als je te veel emitters in een kleine ruimte plaatst, kan dit leiden tot oververhitting van de oven zelf. Het is belangrijk om het stralingspatroon goed te plannen, zodat iedere centimeter van het gebak even goed wordt verwarmd.
We hebben deze emitters ontworpen zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Of je nu een oude professionele oven repareert of aan een maatwerkprototype werkt: het doel blijft hetzelfde: zorgen dat de temperatuur precies is zoals jij het wilt.