Wanneer het erg druk is, kan de oven op uw bakplaat of rotatieoven zich geen traag herstel of oneffen warmte veroorloven. Op hete plekken wordt de korst verbrand, terwijl koudere gebieden ervoor zorgen dat de deegmassa onvolledig gaar wordt. Elke minuut die verloren gaat, heeft invloed op uw winstmarge. We hebben de Twin Quartz Bakery Oven IR-heater ontworpen om deze variabiliteit te verminderen en de productie soepel te houden.
Wat technisch gezien belangrijk is: De twee kwartselementen zenden kortegolf-infraroodstraling uit, die snel door het bovenste deel van het deeg dringt. Hierdoor vindt karamelisatie en blazen van de korst plaats, zonder dat het deeg te lang wordt gekookt. De elementen zijn als aparte zones aangesloten, zodat u de warmte aan de boven- en onderkant apart kunt regelen, ongeacht of u dunne of dikke broden bakt.
Het opwarmen gebeurt snel – de oven is binnen twee minuten volledig op temperatuur. Hierdoor kunt u meteen weer verder gaan met het bakken zodra u de deur opent en sluit. De kwartsbuizen zitten in een compacte behuizing die gemakkelijk in standaardovens kan worden geplaatst. De aansluitingen zijn geschikt voor gebruik in commerciële ovens.
Waarom dit werkt in een echte bakkerij: In een drukke bakkerij wordt de ovendeur voortdurend geopend en gesloten. Met infraroodstraling is er een snelle reactie, zodat de temperatuur in de oven niet daalt tussen de verschillende bakbeurten. Hierdoor heeft u consistente baktijden, een voorspelbaar resultaat en minder afgekeurde producten.
Het feit dat de elementen apart kunnen worden geregeld, betekent ook dat u de hele oven niet hoeft op te hiten om de bovenkant van het deeg goed te laten bruinen. Dit verkort de tijd die nodig is voor het bakken en bespaart energie. De elementen behouden hun prestaties zelfs na meerdere keer het opwarmen, zodat u continu kunt bakken zonder dat de temperatuur daalt, zoals bij gasbranders of oudere elektrische elementen.
Wat u moet onthouden: KwartsIR-heaters werken het beste wanneer ze gericht zijn op een schone, reflecterende oppervlakte. De thermostaat moet in staat zijn om snel te reageren. Zorg ervoor dat de behuizing en de reflectoren schoon blijven – vet en meel kunnen de prestaties van de heater beïnvloeden. Omdat de warmte directioneel is, mogelijk moet u de hoogte van de bakplaat aanpassen of een extra onderliggende warmtebron toevoegen voor zeer dikke of zware bakproducten. Plan de aansluiting van de kabels zo dat deze overeenkomen met de spanning en stroomsterkte van uw oven. Gebruik kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen, zodat de aansluitingen niet al snel beschadigen.