なぜニクロム式の赤外線放射体が、焼き菓子作りにとって重要なのか
オーブンからパンを取り出したら、表面は焼けすぎているのに、中身はまだ生焼け状態だったことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。多くの場合、これは「熱伝達の遅れ」が原因です。つまり、加熱要素の反応が遅すぎて、オーブンが十分に温まる頃には、すでに表面が過度に加熱されてしまっているのです。
だからこそ、私たちはニクロム式の赤外線放射体を使用するのです。空気を温めるのに時間を費やし、熱がやっとパンに届くのを待つ代わりに、この放射体は短波の熱を直接食品の表面に送り込みます。これにより、迅速かつ効率的に加熱できます。
秘密は素材にあります。
ニクロム（ニッケル-クロム）を使用するのは、極端に高温になっても壊れたり酸化したりしないからです。ワイヤーをしっかりと巻き付け、クォーツで覆うことで、数秒以内に最高温度に到達できます。
もし焼き菓子作りが初めての方でも、これは非常に役立ちます。事前に予熱時間を推測したり、オーブンが本当に準備できているか心配したりする必要はありません。オーブンはすぐに準備が整います。
温度の変動もなくなります。
安価なオーブンでは、焼いている最中に温度が20度も上下してしまい、品質が悪くなってしまいます。しかし、ニクロムを使用すれば、PIDコントローラーで正確に温度を調整できます。センサーがわずか2度の温度低下を感知したら、即座に赤外線放射体が作動して修正します。そうすることで、安定した熱が得られ、パンの表面が焦げることもありません。
注意点もいくつかあります。
赤外線放射体は非常に強力です。完璧な焼き色や深い黄金色を得るのに最適です。しかし、熱が集中しすぎると、注意しないと高温部分ができてしまいます。
スペースの配置にも注意が必要です。あまりに多くの放射体を狭いスペースに詰め込むと、オーブン自体が過熱してしまいます。すべての部分に均等に熱が行き渡るように、放射パターンを考慮する必要があります。
私たちは、これらを簡単に交換できるように設計しました。古い商用オーブンを修理する場合でも、カスタムプロトタイプを作成する場合でも、目標は同じです。つまり、設定した温度が実際に食品に正確に伝わるようにすることです。