ओवन के तापमान को सही तरीके से नियंत्रित करना
यदि आप वाकई में बेकिंग करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह सिर्फ डायल पर कोई संख्या चुनने एवं बेहतर परिणाम की उम्मीद करने जैसा नहीं है। वास्तव में, तापमान को नियंत्रित करना एक जटिल प्रक्रिया है।
अधिकांश हीटरों में “ओवरशूट” होने की समस्या होती है – जब आप उन्हें बंद करने के लिए कहते हैं, तब भी वे गर्म ही रहते हैं। इस कारण खाने की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। हमने इस समस्या का समाधान ऐसे सहायक हीटिंग ट्यूबों के उपयोग से किया, जो कुछ ही सेकंडों में चालू/बंद हो सकते हैं।
इससे आप किसी विशेष तापमान तक पहुँच सकते हैं, एवं वहाँ ही रह सकते हैं।
“द्वितीय-स्तरीय” व्यवस्था क्यों महत्वपूर्ण है?
दरअसल, सामान्य हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं। वे ऊष्मा को अपने में ही धारण कर लेते हैं; इसलिए जब बिजली बंद हो जाती है, तब भी वे गर्म ही रहते हैं। हमने ऐसे कम-वजन वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया। चूँकि इनका वजन कम है, इसलिए रिले बंद होते ही ऊष्मा तुरंत ही कम हो जाती है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
इसका मतलब है कि आप बिजली को छोट-छोटे चरणों में ही दे सकते हैं। इससे खाने की सतह पर उचित तापमान प्राप्त होता है, एवं अंदरूनी हिस्सा खराब नहीं होता।
सेटअप
हमने ऐसे ट्यूबों का डिज़ाइन ऐसे किया है कि वे छोटे स्थान में भी अधिक ऊष्मा पैदा कर सकें। वॉटेज को क्वार्ट्ज ट्यूबों में केंद्रित करने से, इन्फ्रारेड ऊर्जा को खाने तक पहुँचने में ज्यादा समय नहीं लगता। यह बहुत ही कुशल तरीका है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखने योग्य है – यहाँ पुराने प्रकार के मैकेनिकल कॉन्टैक्टरों का उपयोग नहीं किया जा सकता। वे बहुत ही धीमे होते हैं, एवं हर कुछ सेकंड में चालू/बंद होने से वे खराब हो जाते हैं। इसलिए आपको उच्च-आवृत्ति वाले PID कंट्रोलर या SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) का उपयोग करना होगा।
कुछ बातें जिन पर ध्यान देना आवश्यक है
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… कुछ तोड़-फोड़ तो हो ही जाती है।
इतनी तेज़ गति से बिजली देने से कुछ विद्युत-शोर पैदा हो सकता है। यदि आपके सेंसरों को सुरक्षित नहीं रखा गया है, तो आपको अनियमित पढ़ने की समस्या हो सकती है। इसका समाधान बहुत ही सरल है – अपने थर्मोकपलों के लिए सुरक्षित केबलों का ही उपयोग करें।
और एक बात और – क्वार्ट्ज गर्मी के मामले में तो मजबूत है, लेकिन यह फिर भी काँच ही है। यदि आपका ओवन बहुत ही हिलता रहता है, तो ऐसे ट्यूबों को वहाँ रखने से बचें… ऐसे में ट्यूब टूट सकते हैं।