जब भार बढ़ जाता है, तो ओवन ही समस्या का कारण नहीं होना चाहिए। यदि ओवन में तापमान पहुँचने में बहुत समय लगता है, या ओवन के अंदर कुछ जगहें अत्यधिक गर्म रहती हैं, तो बेकिंग का समय बढ़ जाता है, ऑर्डरों की संख्या भी बढ़ जाती है, एवं खाद्य पदार्थों की सतह भी असमान हो जाती है। पुराने हीटिंग तत्वों से न केवल समय बर्बाद होता है, बल्कि ऊर्जा भी बर्बाद होती है; ऐसी स्थिति में थर्मोस्टेट को ठीक करने में ही समय व्यतीत हो जाता है, जबकि उत्पादन प्रक्रिया ठीक से नहीं चल पाती।
क्या महत्वपूर्ण है?
हमने औद्योगिक रोटरी ओवनों के लिए मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक पर आधारित हीटिंग तत्व विकसित किए हैं; क्योंकि यह तेजी से कार्य करता है, एवं ओवन के अंदर समान रूप से ऊष्मा वितरित करता है। यह वास्तविक रसोईयों की आवश्यकताओं के अनुरूप है – 240–480V वोल्टेज संगतता, सामान्य रोटरी ओवनों के आकार के अनुरूप लंबाई, एवं मानकीकृत माउंटिंग ब्रैकेट/टर्मिनल ब्लॉक… ताकि इसे आसानी से लगाया जा सके।
क्वार्ट्ज ट्यूब में तापमान जल्दी ही पहुँच जाता है – पारंपरिक निक्रोम तत्वों की तुलना में प्रीहीटिंग समय में 40% तक की कमी हो जाती है… एवं लंबे समय तक भी तापमान स्थिर रहता है।
रोटरी ओवन में इसका क्या फायदा है?
रोटरी ओवन में, डेक घूमता रहता है… इसलिए तापमान समान रहना आवश्यक है, ताकि खाद्य पदार्थों की सतह समान रूप से पक सके। मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक से तापमान समान रहता है… जिससे किनारों एवं केंद्र के बीच का अंतर कम हो जाता है… एवं अत्यधिक गर्म जगहों की समस्या भी दूर हो जाती है।
दरवाजा खोलने के बाद खाद्य पदार्थ जल्दी ही तैयार हो जाते हैं… बेकिंग समय कम हो जाता है… एवं अधूरे पकने वाले खाद्य पदार्थों की समस्या भी कम हो जाती है। परिणामस्वरूप, उत्पादन गुणवत्तापूर्ण होता है… एवं सेवा भी बेहतर हो जाती है। प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि हीटिंग तत्व जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उसे वहीं बनाए रखता है।
किन बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
हीटिंग तत्व को ओवन की शक्ति, वोल्टेज एवं आकार के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है। अनुपयुक्त हीटिंग तत्वों से खाद्य पदार्थ असमान रूप से पकेंगे… एवं हीटिंग तत्व का जीवनकाल भी कम हो जाएगा।
हीटिंग तत्व को लगाने से पहले ओवन को पूरी तरह ठंडा होने दें… एवं टर्मोकपल की स्थिति की भी जाँच करें। ज्यादातर मॉडलों में इसे आसानी से ही लगाया जा सकता है… लेकिन ऑर्डर देने से पहले टर्मिनल कॉन्फ़िगरेशन एवं अन्य विवरणों की जरूर जाँच करें।