デッキオーブンが動作しているとき、ストーンハートが下部からの加熱を担いますが、上部のパン生地には、表面がすばやく焼けるための直接的な放射熱が必要です。それがなければ、焼成時間が長引き、パン生地が過度に膨らんでしまい、表面も色が薄くなってしまいます。110Vの赤外線ランプは、この問題を解決するために作られており、パンの表面が形成される場所に直接熱を与えます。
実際に重要なのは何か このランプは、石英製のケースと短波長の赤外線を利用して作られており、パン生地の表面を迅速に焼き固めることができます。110Vの電圧仕様により、標準的なカウンタートップ型デッキオーブンでも使用できます。また、コンパクトな形状のため、エネルギーが無駄にならず、目的の場所に向けて送信されます。
数秒で最大出力に達するため、オーブン全体が安定するのを待つ必要がありません。実際には、より短い焼成時間でも、顧客が求める色味や食感を実現できます。
なぜこれがデッキオーブンで効果的か デッキオーブンでは、ストーンが下部からの加熱を提供します。赤外線ランプは、上方からの放射熱を加えることで、パンの表面をカラメリゼさせ、サクサクした食感を実現します。その結果、パン全体が均一に焼け、中心部分が色が薄くなったり、端が過度に焼けたりすることがありません。
また、ドアを開けた後の回復も速くなります。なぜなら、要素が必要に応じて加熱されるからです。これにより、混雑時でも安定した調理が可能であり、最初のトレイから最後のトレイまで、同じ品質が保たれます。
差を生む詳細なポイント 取り付けは簡単ですが、適切な取り付けが重要です。注文する前に、反射器の深さやソケットの種類を確認してください。浅いケースを使用すると、ランプが露出してしまい、均一でない加熱状態になってしまいます。
赤外線ランプは近距離で高温になるため、指定されている間隔を守り、素手で石英部分に触れないようにしてください。適切なデッキオーブンに組み合わせれば、このランプは、一皿一皿の品質を均一に保つための実用的な手段となります。