Perché il vostro forno commerciale ha bisogno di una risposta termica più rapida
La maggior parte dei forni a convezione funziona riscaldando l’aria, che a sua volta riscalda l’impasto. Il problema? Ci vuole troppo tempo.
Se gestite una panetteria a grande capacità, ogni secondo è prezioso. Ogni volta che si apre la porta del forno, si perde una grande quantità di calore. Aspettare che l’aria si riscaldi di nuovo rallenta tutto il processo di produzione.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a raggi infrarossi basati su Nichrome. Invece di riscaldare l’aria, questi riscaldatori agiscono direttamente sul prodotto, utilizzando energia radiante.
È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui procedete nella produzione.
Eliminazione dei tempi di attesa
I resistori tradizionali impiegano tempo per entrare in funzione. Ma questi elementi a raggi infrarossi sono progettati diversamente: utilizzano leghe ad alta resistenza e geometrie precise, così da raggiungere la temperatura massima in pochi secondi.
Lo chiamiamo “risposta di secondo livello”. In parole povere: non c’è più bisogno di aspettare che il forno si riscaldi. Non appena il sensore dà l’ordine al riscaldatore di funzionare, il calore è già disponibile.
Questo permette di ridurre i tempi di cottura. Evitando di perdere tempo ad aspettare che il forno si riscaldi, è possibile produrre molti più prodotti all’ora.
Il compromesso: potenza e calore
Abbiamo scelto specifiche leghe di Nichrome per garantire un flusso concentrato di radiazioni a lunghezza d’onda corta. Queste radiazioni penetrano rapidamente nella crosta del pane, permettendo di ottenere un risultato perfetto senza lunghi tempi di attesa.
Tuttavia, c’è un problema: tanta potenza genera calore intenso e localizzato. È necessario prestare attenzione alla distribuzione dell’energia. Se il telaio del forno non è ben ventilato o isolato, ci possono essere problemi: potrebbe esserci danneggiamento della struttura del forno o, peggio ancora, dei circuiti di controllo.
Come farli funzionare
La bella notizia è che questi riscaldatori sono progettati per essere sostituiti facilmente. Se avete dei riscaldatori obsoleti, potete sostituirli senza alcun problema. Abbiamo anche dedicato molta attenzione ai punti di connessione, in modo che non si brucino a causa dell’espansione e contrazione del metallo.
Bisogna però tenere presente che questi riscaldatori non dureranno tanto quanto quelli in ghisa. Si tratta quindi di un compromesso tra durata a lungo termine e velocità/precisione. Per chi vuole aumentare la produzione, è sicuramente un vantaggio significativo.