Come ottenere il calore perfetto nel forno rotante
Nessuno vuole che il cibo sia bruciato da un lato e crudo dall’altro. In una cucina commerciale, è fondamentale ottenere un colore dorato uniforme su tutto il cibo. Ma quando è il momento di sostituire il riscaldatore a infrarossi, non basta semplicemente trovare un prodotto che si adatti allo spazio disponibile. È necessario che funzioni esattamente come il componente originale.
È qui che entriamo in gioco noi. Ci concentriamo sulla potenza del riscaldatore e sulla velocità con cui reagisce, così che il cibo venga sempre cotto uniformemente.
La battaglia contro le zone fredde
Pensate a come funziona un forno rotante: il cibo è in costante movimento. Per questo motivo, il riscaldatore deve raggiungere la temperatura desiderata immediatamente, e non tra cinque minuti. Regoliamo quindi la tensione e la potenza affinché il calore si distribuisca uniformemente in tutto il tubo. Se la potenza è troppo bassa, si creano zone fredde; se invece è troppo alta, il cibo viene bruciato. Abbiamo provato tutti i parametri per assicurarci che le temperature rimangano stabili, al pari dei migliori prodotti presenti sul mercato.
Cosa c’è davvero all’interno del tubo?
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché permette al calore a infrarossi di passare senza essere bloccato.
Ma ecco il vero segreto: centriamo perfettamente il filamento all’interno del tubo. La maggior parte dei tubi economici fallisce proprio a causa di questo problema: il filamento si sposta, creando “zone calde” che possono danneggiare il vetro. I nostri tubi non presentano questo problema. Inoltre, utilizziamo connettori industriali standard: basta inserirli semplicemente nel tubo. Niente problemi con la scheda di controllo o ore di lavoro per riallacciare i cavi.
Un consiglio utile per l’uso pratico
Questi riscaldatori sono progettati per affrontare le condizioni difficili tipiche di una cucina commerciale. Possono resistere a intense temperature.
Tuttavia, un ottimo riscaldatore non può compensare sensori difettosi. Se i vostri controller PID sono obsoleti o i termocoppie non sono correttamente posizionati, non noterete alcuna differenza. Controllate bene i sensori prima di collegare tutto.
Una volta sistemato tutto, noterete meno sprechi di energia e un ciclo di cottura più uniforme. In questo modo, l’intero processo diventa più efficiente.