Quando c’è molto lavoro da svolgere, il forno a tetto o il forno rotativo non possono permettersi tempi di riscaldamento lenti o una distribuzione irregolare del calore. Le zone troppo calde bruciano la superficie degli alimenti, mentre le zone troppo fredde lasciano l’impasto inscotto. Ogni minuto perso influisce negativamente sui tempi di produzione. Abbiamo creato questo forno a riscaldamento a infrarossi a base di elementi in quarzo per eliminare queste problematiche e mantenere alta la produttività.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Gli elementi in quarzo emettono onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, che penetrano rapidamente nella superficie degli alimenti, favorendo così la caramellizzazione senza far cuocere eccessivamente l’impasto. Gli elementi sono collegati in modo indipendente, quindi è possibile regolare separatamente la temperatura sulla parte superiore e inferiore del forno, indipendentemente dal tipo di impasto da cuocere. Il tempo di riscaldamento è molto rapido: la temperatura massima viene raggiunta in meno di due minuti. I tubi in quarzo sono inseriti in un dispositivo compatto e compatto, adatto per essere installato nei forni tradizionali. I terminali sono progettati per essere collegati alle normali prese elettriche.
Perché funziona bene in condizioni di lavoro intense
In una panetteria impegnata, la porta del forno si apre e si chiude continuamente. Grazie alle onde infrarosse, il riscaldamento avviene immediatamente, quindi la temperatura all’interno del forno rimane costante tra una cottura e l’altra. Questo garantisce tempi di cottura uniformi, un colore prevedibile e meno prodotti difettosi. Il controllo indipendente degli elementi di riscaldamento significa anche che non è necessario surriscaldare l’intero forno per ottenere i risultati desiderati. Ciò riduce i tempi di ciclo e diminuisce il consumo energetico per ogni cottura. Gli elementi di riscaldamento mantengono una temperatura costante anche dopo numerosi cicli termici, permettendo così di continuare a produrre senza problemi, a differenza dei bruciatori a gas o delle resistenze elettriche più vecchie.
Cose da tenere a mente
L’uso degli elementi di riscaldamento a infrarossi è più efficace quando vengono utilizzati su una superficie pulita e riflettente, insieme a un termostato in grado di gestire la rapida risposta termica. È importante mantenere puliti il rivestimento del riscaldatore e i riflettori: lo sporco e la farina possono ridurre l’efficacia del riscaldamento e comprometterne il funzionamento. Poiché il calore è diretto, potrebbe essere necessario regolare l’altezza degli scaffali o aggiungere una fonte di calore secondaria per piatti molto spessi o carichi. È importante progettare i collegamenti in modo da adattarsi alla tensione e alla corrente del proprio forno, utilizzando cavi resistenti ad alte temperature per evitare problemi nei terminali.