چگونه میتوان گوشت ضخیم را به خوبی پخت، بدون اینکه سطح آن سوخته شود؟
هر کسی که تجربه کار با فرهای چرخان را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما یک تکه گوشت ضخیم در اختیار دارید، و باید تصمیم بگیرید که آیا آن را برای مدت طولانی در فر نگه دارید تا قسمت مرکزی آن پخته شود، یا آن را قبل از اینکه سطح آن سوخته شود، از فر خارج کنید.
ما از گرمکنندههای مادون قرمز برای جلوگیری از این مشکل استفاده میکنیم.
اکثر فرها از هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند، اما گرمکنندههای مادون قرمز متفاوت هستند. آنها به هوای موجود در اطراف گوشت تأثیری نمیگذارند؛ بلکه حرارت را مستقیماً به درون گوشت منتقل میکنند. این روش، روشی بسیار مؤثرتر برای پختن گوشت است.
راز موفقیت
نمیتوانید صرفاً از حرارت برای پختن گوشت استفاده کنید و امیدوار باشید که نتیجه خوب خواهد بود. اگر این کار را انجام دهید، سطح گوشت فوراً سوخته خواهد شد. این امر باعث ایجاد یک «دیوار» میشود که مانع از رسیدن حرارت به قسمت مرکزی گوشت میشود.
به همین دلیل، از کنترلکنندههای PID برای کنترل دما استفاده میکنیم. این کنترلکنندهها به ما کمک میکنند تا حرارت را به طور یکنواخت در گوشت پخش کنیم.
همچنین، حرکت چرخان گوشت نیز به این کار کمک میکند؛ زیرا این حرکت باعث میشود که هیچ نقطهای بیش از حد گرم نشود.
جزئیات مربوط به تجهیزات
این گرمکنندهها برای استفاده در آشپزخانههای تجاری طراحی شدهاند. ما از شیشه کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ زیرا دماهای بالا در آشپزخانهها بسیار زیاد است. شیشه باید بتواند در برابر این تغییرات دمایی مقاومت کند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: لامپهای مادون قرمز با توان بالا، حرارت زیادی تولید میکنند. اگر قصد بهبود عملکرد لامپها را دارید، حتماً به ابعاد سیمهای مورد استفاده توجه کنید. همچنین، مطمئن شوید که منافذ تهویه به درستی کار میکنند. اگر هوای اطراف لامپ متوقف شود، لامپها خیلی زود از کار خواهند افتاد.
لطفاً، به مشخصات ولتاژی لامپها توجه کنید. وسوسه میشویم که ولتاژ را بیشتر کنیم تا پختن گوشت سریعتر انجام شود، اما این کار در واقع به معنای از دست دادن چند دقیقه سرعت در ازای از کار افتادن لامپ در عرض چند هفته است. این یک معامله منصفانه نیست.