چرا نان شما همیشه موفقیتآمیز نیست؟ و چگونه میتوان این مشکل را با استفاده از فناوری مادون قرمز برطرف کرد؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا گاهی نان شما عالی میشود، اما گاهی کاملاً ناموفق میماند؟ در اکثر موارد، مشکل از دستور پخت نیست، بلکه مشکل از فر است.
اکثر فرهای خانگی کمی ناپایدار هستند؛ دمای فر میتواند ۱۰ یا ۲۰ درجه تغییر کند، بدون اینکه شما متوجه شوید. در دنیای حرفهای، چنین تغییرات کوچکی مشکلات زیادی ایجاد میکنند؛ در نتیجه، سطح نان خشک میشود، اما قسمت داخلی نان همچنان نرم باقی میماند.
به همین دلیل از گرمکنهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این گرمکنها، به جای اینکه فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش کنند، انرژی را مستقیماً به داخل نان منتقل میکنند. این کار بلافاصله انجام میشود؛ نیازی به انتظار یا حدس زدن نیست.
تنظیم دمای مناسب
راز جلوگیری از شکست در پختن نان، استفاده از گرمکنهایی با «ثابت حرارتی پایین» است. به عبارت دیگر، گرمکن باید به سرعت واکنش نشان دهد.
ما از لامپهای کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نیاز میرسند. بهترین بخش این است که وقتی کنترلکننده دستور توقف را میدهد، لامپها فوراً متوقف میشوند.
اگر از گرمکنی استفاده کنید که برای خنک شدن به ۵ دقیقه زمان نیاز داشته باشد، در مشکل خواهید بود؛ زیرا تا زمانی که فر متوجه شود که دمای آن بیش از حد است، سطح نان از بین رفته خواهد بود، در حالی که قسمت داخلی نان همچنان سرد باقی خواهد ماند.
تجهیزات لازم
برای عملکرد صحیح این سیستم، از کنترلکنندههای PID و ترموکوپلهای نوع K استفاده میکنیم. این تجهیزات، در واقع یک «مغز هوشمند» و یک دماسنج بسیار حساس هستند.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت، کابلهای مورد استفاده است؛ من دیدهام که برخی افراد برای صرفهجویی در هزینه، از کابلهای نازک استفاده میکنند، اما این کار باعث ایجاد مشکلاتی در عملکرد دستگاه میشود. ارزش ریسک کردن را ندارد.
همچنین باید مراقب فضای مورد استفاده نیز باشید؛ اگر توان زیادی را در یک فر کوچک قرار دهید، مناطق گرمی ایجاد خواهد شد. ما ترجیح میدهیم گرمکنها را در نواحی مختلف قرار دهیم؛ در این صورت میتوانیم گرمای لازم را فقط در قسمت پایین نان ایجاد کنیم، در حالی که قسمت بالای نان کمتر گرم میشود.
معایب
هیچ چیز کامل نیست؛ تجهیزات با دقت بالا نیز دارای معایبی هستند.
لامپهای کوارتزی شکننده هستند؛ اگر در حین تمیز کردن فر، به طور تصادفی به لامپ آسیب برسد، لامپ خراب خواهد شد.
همچنین، نور این لامپها بسیار شدید است؛ برای محافظت از چشمها، از سپرهای شیشهای مقاوم در برابر حرارت استفاده میکنیم. البته این کار کمی از کارایی گرمکن کم میکند، اما این ریسک برای حفظ ایمنی افراد در کارگاه، ارزشش را دارد.