رسیدن به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل (بدون سوختن مواد غذایی)
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از مواد غذایی دارای سطحی کاملاً طلایی و ترد هستند، در حالی که برخی دیگر کاملاً سوخته میشوند؟ همه چیز به واکنش مایارد برمیگردد؛ یعنی لحظهای که حرارت با مواد غذایی تماس پیدا کرده و باعث تغییر رنگ آنها به قهوهای و خوشمزه شدن آنها میشود.
مشکل اینجاست که این فاصله زمانی بسیار کوتاه است.
اگر از فر استاندارد استفاده کنید، در واقع به هوای گرم تکیه کردهاید؛ اما هوا کند عمل میکند و واکنش لازم را طولانی میکند. تا زمانی که فر متوجه کاهش دما شده و دوباره حرارت را فعال کند، اغلب سطح مواد غذایی دیگر سوخته است.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای مادون قرمز در فرهای استیل ضدزنگ خود استفاده میکنیم.
چرا گرمکنهای مادون قرمز تفاوت ایجاد میکنند؟
میتوانید گرمکنهای مادون قرمز را به عنوان راه میانبر در نظر بگیرید؛ در عوض اینکه منتظر باشید هوا حرارت را منتقل کند، گرمکنهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به مواد غذایی ارسال میکنند.
این روش بسیار سریع است؛ در واقع، سریعتر از روشهای معمولی است.
به محض اینکه کنترلر برق را قطع کند، حرارت متوقف میشود؛ هیچ حرارت باقی نمیماند. شما میتوانید سطح مواد غذایی را ترد کنید، اما قسمتهای داخلی آنها همچنان نرم و شیرین خواهد بود.
جزئیات ساختار فر
ما از استیل ضدزنگ با کیفیت بالا برای ساخت بدنه فر استفاده میکنیم؛ دلیلش این است که این فلز امواج مادون قرمز را دوباره به سمت مواد غذایی بازمیگرداند. این کار باعث صرفهجویی در انرژی و جلوگیری از گرم شدن بیش از حد سطح فر میشود.
اما اگر خودتان میخواهید فر خودتان را ساخت یا تغییر دهید، باید مراقب باشید؛ چرا که این میزان حرارت برای تجهیزات الکترونیکی بسیار زیاد است. اگر از لامپهای مادون قرمز با توان بالا استفاده میکنید، حتماً سیمها و تجهیزات مربوطه را بررسی کنید؛ مطمئن شوید که آنها میتوانند جریان بالا را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، تجهیزات شما خراب خواهند شد.
یافتن تعادل مناسب
گرمکنهای مادون قرمز سریع هستند، اما در عین حال بسیار جهتدار نیز هستند. اگر فقط از گرمکنهای مادون قرمز استفاده کنید، برخی از بخشهای مواد غذایی سوخته خواهند شد، در حالی که بخشهای دیگر تقریباً گرم نخواهند شد.
راه حل این است که از لامپهای مادون قرمز همراه با سیستم هوای مکانیکی استفاده کنید؛ اجازه دهید هوا بخش عمده کار پخت را انجام دهد، سپس از لامپهای مادون قرمز برای ایجاد رنگ قهوهای زیبا در نهایت استفاده کنید. فقط مراقب جریان هوا باشید؛ اگر هوا به اندازه کافی در حال حرکت نباشد، لبههای مواد غذایی سوخته خواهند شد.