چرا فر شما غذایتان را بیش از حد پخته میکند؟
بیشتر مردم فکر میکنند که یک فر صنعتی خوب، همان فری است که سریعتر داغ میشود. اما در واقع، جادوی واقعی در این است که فر چقدر سریع بتواند داغ شدن را متوقف کند.
فکر کنید به آن عناصر گرمایشی معمولی؛ آنها مثل سنگهای بزرگ و سنگین هستند. حتی پس از خاموش کردن فر، آنها همچنان گرما را به داخل فر منتقل میکنند. به همین دلیل، لبههای غذا سوخته میشود یا غذا بیش از حد پخته میشود؛ چون فر نمیداند چطور در زمان مناسب کار را متوقف کند.
راز کنترل فوری
اینجاست که لامپهای موج متوسط IR کاربرد دارند. این لامپها به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکنند.
تفاوت بسیار زیادی وجود دارد؛ فیلامنت این لامپها در عرض چند میلیثانیه به دمای مورد نظر میرسد. در همان لحظهای که کنترلکننده برق را قطع میکند، گرما متوقف میشود. این روش به شما امکان میدهد تا دمای غذا را در محدوده بسیار کوچکی نگه دارید؛ یعنی حدود ±۱ درجه سانتیگراد. با آن عناصر گرمایشی قدیمی، این کار امکانپذیر نیست.
انتخاب مناسب
هنگام طراحی این لامپها، باید تعادلی بین موارد مختلف برقرار شود؛ ما میخواهیم که گرما به عمق غذا برسد، نه اینکه فقط سطح غذا گرم شود در حالی که قسمت مرکزی غذا سرد باقی بماند. موج متوسط، بهترین گزینه برای این منظور است.
اما باید توان لامپها را متناسب با اندازه فر انتخاب کرد. البته، افزایش توان لامپها باعث میشود که دمای غذا سریعتر بالا برود، اما این کار فشار زیادی بر سیستم برق فر وارد میکند. مراقب باشید که از حد مجاز توان استفاده نکنید.
مشکلات و راهحلها
مشکل اینجاست که این لامپها به دلیل واکنش سریعشان، حساس هستند. اگر منبع برق ناپایدار باشد یا از تایمرهای مکانیکی قدیمی استفاده کنید، این مشکلات بلافاصله در دادههای دمایی مشخص خواهد شد. این لامپها برای قطعات ارزانقیمت مناسب نیستند؛ برای استفاده صحیح از این لامپها، نیاز به رلههای جامد سریععمل دارید.
یک نکته دیگر: مراقب عایقبندی باشید؛ این انرژی تابشی بسیار قوی است. اگر بدنه فر را به درستی عایقبندی نکنید، بدنه فر دچار تغییر شکل خواهد شد.
اگر عایقبندی را به درستی انجام دهید، دارای یک فر بسیار قدرتمند خواهید بود.