چگونه پوستهی بینقصی برای نان به دست آوریم؟ چرا از فرستندههای مادون قرمز با ولتاژ ۲۲۰ ولت استفاده میکنیم؟
پختن نان در واقع یک رقابت است؛ شما میخواهید پوستهای طلایی-قهوهای داشته باشید، اما باید این کار را قبل از این انجام دهید که قسمت داخلی نان تبدیل به تکههای خشک شود.
به همین دلیل، از فرستندههای مادون قرمز با ولتاژ ۲۲۰ ولت در فرهای ما استفاده میکنیم. این فرستندهها، گرمای لازم برای ایجاد واکنش مایارد را فوراً در سطح نان ایجاد میکنند.
چرا گرمای «آهسته» کافی نیست؟
گرمای معمولی، کمی آهسته عمل میکند؛ این گرما به حرکت هوا برای گرم کردن نان وابسته است. مشکل اینجاست که اگر برای داشتن پوستهی تیره، گرمای بیشتری ایجاد کنید، احتمالاً قسمت مرکزی نان بیش از حد پخته خواهد شد.
فرستندههای مادون قرمز ما، این مشکل را حل میکنند؛ آنها به جای انتظار برای گرم شدن هوا، تشعشعات الکترومغناطیسی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند.
ما این روش را «واکنش سطحی» مینامیم؛ یعنی در همان لحظهای که کنترلکننده روشن میشود، فیلامنت به دمای بالایی میرسد. این کار تقریباً فوری انجام میشود؛ شما میتوانید در ۶۰ ثانیه آخر پخت، سطح نان را قهوهای کنید.
جزئیات مربوط به توان
ما از ولتاژ ۲۲۰ ولت استفاده میکنیم؛ زیرا این ولتاژ به ما اجازه میدهد تا تجهیزات را در ابعاد کوچکتری طراحی کنیم، بدون اینکه کارایی آنها کاهش یابد. از آنجایی که این تشعشعات مادون قرمز هستند، انرژی آنها به سرعت توسط سطح خمیر جذب میشود.
اما مراقب باشید؛ این مقدار گرما در فضای کوچک، میتواند مشکلاتی ایجاد کند.
اگر این فرستندهها را در فرهای قدیمی استفاده میکنید، حتماً سیستم تهویه را بررسی کنید؛ اگر جریان هوا مناسب نباشد، این افزایش ناگهانی دما میتواند باعث تغییر شکل فلزات شود.
نگهداری تجهیزات
ما این فرستندهها را به گونهای طراحی کردهایم که به راحتی قابل جایگزینی باشند؛ نیازی به کارهای پیچیده برای اتصال آنها نیست؛ فقط کافی است از کانکتورهای صنعتی استاندارد استفاده کنید؛ این کانکتورها حتی در زمان انبساط و انقباض فلزات نیز سفت باقی میمانند.
فقط به یاد داشته باشید که آشپزخانههای تجاری معمولاً کثیف هستند؛ چربیها میتوانند روی لولههای کوارتز تجمع کنند و این امر میتواند باعث ایجاد نقاط گرم و خراب شدن لامپها شود.
حتماً این تجهیزات را تمیز نگه دارید؛ تمیز کردن مرتب آنها، باعث میشود گرما به طور یکنواخت به نان برسد و عمر تجهیزات نیز افزایش یابد.