Už jste někdy vytáhli plech z trouby a zjistili, že okraje chleba jsou úplně spálené, zatímco střed je stále syrový? Je to frustrující. Je to plýtvání. A upřímně řečeno, je to noční můra pro efektivitu vaší práce.
Problém obvykle spočívá v tom, jak teplo dostane k chlebu. Většina troub funguje na principu konvekce – v podstatě se prostě zahřívá vzduch a čekáme na to nejlepší. Ale vzduch je pomalý. Jeho distribuce není rovnoměrná. Ne vždy dostane teplo tam, kam potřebuje.
Proto jsme nahradili ty staré rezistorové elementy halogenovými infračervenými lampami z uhlíkových vláken.
Tajemství je v tom, že tyto lampy nečekají, až se vzduch zahřeje. Vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo do těsta. Je to efektivní a rychlé.
Uvnitř kvartové trubice se nachází vlákno z uhlíkových vláken a halogenový plyn. Plyn dokonce vrací odpařený wolfram zpět na vlákno během své činnosti. Díky tomu zůstává výkon stabilní a žárovky vydrží mnohem déle, než selžou.
V závislosti na prostoru, který máte v troubě, můžeme vybrat lampy, které dokážou rychle zvýšit teplotu. Protože jsou tak silné, můžete zmenšit oblast ohřevu, aniž byste ztratili efektivitu. Navíc se dají připojit přímo k vašim existujícím regulátorům PID, takže nemusíte měnit celou elektrickou síť.
Jedna rada však: kvartové sklo je sice odolné vůči teplu, ale je křehké. Pokud jsou upevňovací prvky příliš těsné, sklo se může rozbít při roztažení. Dejte mu trochu prostoru.
Je tu však kompromis. Tyto lampy jsou opravdu rychlé. Proto musí být vaše senzory velmi přesné. Pokud je regulátor PID nastaven příliš agresivně, můžete překročit cílovou teplotu a spálit povrch chleba, než si vůbec uvědomíte, co se stalo.
Nejlepší řešení? Použijte vícezónové uspořádání. Rozložte lampy tak, abyste neměli žádné „chladné body“ na pásu. Tím získá každý kus chleba stejné množství energie, bez ohledu na to, kde se nachází na pásu.