Jak dosáhnout dokonalé kůrky pomocí 300W infračervených lamp
Pokud jste se někdy potýkali s chlebem, který byl buď spálený zvenku, nebo mokrý uvnitř, znáte ten problém. Všechno závisí na teple. Abychom dosáhli té skvělé křupavé kůrky bez toho, aby se uvnitř chleba vysušil, používáme 300W infračervené lampy.
Proč to vlastně funguje
Tyto lampy využívají krátkovlnné záření – což je v podstatě způsob, jak říct, že teplo dokáže proniknout přes povrch chleba. Přesahuje tak tu první vrstvu vlhkosti a působí přímo na vnější část těsta. To spouští Maillardovu reakci – ta „kouzelná chemická reakce“, díky které vzniká hluboká, hnědá kůrka – zatímco jádro chleba zůstává měkké a vzdušné.
Podrobnosti o konstrukci
Rozhodli jsme se pro 300W, protože to je ideální hodnota pro středně velké pece. Nejsou příliš slabé, ale zároveň ne příliš silné. Lampy jsou vyrobeny z vysoce čistého křemenného skla. Proč? Protože musí odolat náhlému ohřevu a ochlazení, aniž by praskly. Používáme také halogenový plyn – ten zabraňuje příliš rychlému opotřebení vlákna, takže nemusíte lampy měnit každý týden. Navíc se obvykle hodí do zásuvek typu R7 nebo podobných. Pokud jedna lampa selže, stačí ji vyměnit a pokračovat dál. Žádné problémy.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tento typ energie má samozřejmě své specifika. Jelikož je teplo velmi intenzivní, můžete snadno spálit chleba, pokud bude příliš blízko zdroje tepla. Musíte tedy dávat pozor na vzdálenost chleba od zdroje tepla a na časovače. Pokud se dopravní pás pohybuje příliš pomalu, vznikne kůrka příliš tlustá. A ještě jeden tip: ujistěte se, že vaše elektrické vedení je dostatečné. Tyto lampy okamžitě spotřebovávají značné množství elektřiny, takže nechcete mít problémy uprostřed práce.