Làm thế nào để có được màu nâu vàng hoàn hảo (mà không làm cháy thức ăn)?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao mặt bánh nướng lại có màu nâu vàng đẹp mắt, giòn rụm, trong khi những chiếc bánh khác lại bị cháy? Đó là do phản ứng Maillard xảy ra. Đó chính là lúc nhiệt độ tác động lên thức ăn, khiến nó chuyển sang màu nâu và trở nên ngon miệng.
Vấn đề là, khoảng thời gian tối ưu để thực hiện phản ứng này rất ngắn. Nếu bạn sử dụng lò nướng thông thường, bạn phải chờ đợi không khí mang nhiệt đến thức ăn. Nhưng quá trình này diễn ra rất chậm. Khi lò nhận ra nhiệt độ đã giảm xuống và bắt đầu tăng nhiệt trở lại, thì bề mặt thức ăn đã bị cháy rồi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại trong lò nướng bằng thép không gỉ của mình.
Tại sao tia hồng ngoại lại hiệu quả?
Hãy coi các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại như một con đường tắt. Thay vì chờ đợi không khí mang nhiệt đến thức ăn, tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn thông qua bức xạ điện từ. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Ngay khi bộ điều khiển ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Không còn nhiệt dư thừa nữa; bạn sẽ có được lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, trong khi phần bên trong vẫn mềm mọng.
Chi tiết về cấu tạo lò nướng
Chúng tôi sử dụng thép không gỉ chất lượng cao để chế tạo vỏ lò, vì nó có khả năng phản chiếu sóng hồng ngoại trở lại thức ăn. Điều này giúp tiết kiệm năng lượng và tránh việc bề mặt lò bị quá nóng.
Nhưng bạn cần lưu ý: mật độ nhiệt cao như vậy có thể gây hại cho các linh kiện điện tử trong lò. Nếu bạn sử dụng các ống sưởi hồng ngoại có công suất cao, hãy kiểm tra kỹ các dây điện và thiết bị kết nối. Hãy đảm bảo rằng chúng có thể chịu được dòng điện cao, nếu không bạn sẽ gặp phải tình trạng các đầu dây bị nóng chảy, điều này thật tồi tệ.
Tìm được sự cân bằng
Tia hồng ngoại tốc độ cao, nhưng nó cũng có tính chất hướng tâm. Nếu chỉ sử dụng tia hồng ngoại, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng” trên bề mặt thức ăn; một số phần của thức ăn sẽ bị cháy, trong khi những phần khác vẫn còn ấm.
Bí quyết là kết hợp tia hồng ngoại với hệ thống luồng khí. Hãy để luồng khí đảm nhận việc làm nóng thức ăn, còn tia hồng ngoại thì dùng để tạo ra lớp vỏ giòn rụm ở bề mặt thức ăn. Hãy chú ý đến dòng khí – nếu dòng khí không đủ mạnh, bề mặt thức ăn sẽ bị cháy.