Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo? Tại sao chúng ta lại sử dụng bộ phát tia hồng ngoại 220V?
Việc nướng bánh thực chất là một cuộc đua. Bạn muốn có lớp vỏ bánh màu nâu vàng óng, nhưng bạn cần phải đạt được điều đó trước khi phần bên trong bánh biến thành những miếng vụn khô. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ phát tia hồng ngoại 220V trong các lò nướng của mình. Chúng giúp tạo ra nguồn nhiệt tức thì, giúp kích hoạt phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu nâu đẹp trên bề mặt bánh.
Tại sao nhiệt độ “chậm” không hiệu quả?
Nhiệt độ từ lò nướng thông thường khá chậm. Lò nướng này dựa vào việc luân chuyển không khí để làm nóng bánh. Vấn đề là nếu bạn liên tục tăng nhiệt độ chỉ để có được lớp vỏ bánh màu sẫm, thì phần bên trong bánh có thể bị cháy. Bộ phát tia hồng ngoại của chúng ta giúp giải quyết vấn đề này. Thay vì chờ không khí nóng lên, chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Chúng ta gọi đó là “phản ứng cấp hai”. Nói một cách đơn giản: ngay khi công tắc được bật, sợi dây tóc trong bộ phát tia hồng ngoại sẽ đạt đến nhiệt độ cao nhất. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Bạn có thể làm cho lớp vỏ bánh có màu nâu trong vòng 60 giây cuối cùng của quá trình nướng.
Thông số kỹ thuật liên quan đến nguồn điện
Chúng tôi chọn mức điện áp 220V vì nó giúp thiết bị có kích thước nhỏ mà vẫn duy trì được hiệu suất cao. Do đó, năng lượng từ tia hồng ngoại được hấp thụ bởi bề mặt bánh nhanh hơn so với các bộ phận gia nhiệt thông thường. Nhưng cần lưu ý rằng đây là nguồn nhiệt rất lớn trong một không gian nhỏ. Nếu bạn lắp chúng vào lò nướng cũ, hãy kiểm tra kỹ hệ thống thông gió. Nếu dòng khí không đủ, nhiệt độ cao có thể làm biến dạng thép mỏng.
Giữ cho thiết bị hoạt động tốt
Chúng tôi thiết kế chúng sao cho có thể thay thế dễ dàng. Không cần phải lo lắng về việc kết nối dây điện phức tạp – chỉ cần sử dụng các giắc kết nối công nghiệp thông thường, chúng vẫn hoạt động tốt ngay cả khi kim loại giãn nở hoặc co lại do nhiệt độ. Hãy nhớ rằng các nhà bếp thương mại thường rất bẩn. Dầu mỡ dễ tích tụ trên các ống thủy tinh, gây ra những điểm nóng và làm hỏng bộ phát tia hồng ngoại. Hãy giữ chúng sạch sẽ. Việc lau chùi định kỳ sẽ giúp nhiệt độ được phân bổ đều lên bánh, đồng thời giúp thiết bị hoạt động lâu hơn.