Đạt được lớp vỏ bánh hoàn hảo nhờ bóng đèn hồng ngoại 300W
Nếu bạn từng gặp phải tình trạng bánh bị cháy ở mặt ngoài hoặc quá ướt ở phần giữa, thì bạn hiểu rõ sự khó khăn đó là gì. Tất cả đều liên quan đến việc kiểm soát nhiệt độ. Để có được lớp vỏ bánh giòn tan nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong, chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn 300W.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Những bóng đèn này sử dụng bức xạ tần số ngắn; điều này có nghĩa là năng lượng từ bóng đèn có thể xuyên qua bề mặt bánh trực tiếp. Năng lượng này sẽ tác động trực tiếp vào phần bột bên ngoài, từ đó kích thích phản ứng Maillard – phản ứng hóa học tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu đẹp mắt. Trong khi đó, phần bên trong bánh vẫn giữ được độ mềm và xốp.
Chi tiết về cấu tạo của bóng đèn
Chúng tôi chọn công suất 300W vì đó là mức công suất lý tưởng cho các lò nướng cỡ trung. Không quá yếu, nhưng cũng không quá mạnh. Bóng đèn được làm từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Lý do là vì chúng cần chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng sử dụng khí halogen để bảo vệ sợi dây tóc bên trong bóng đèn, giúp giảm thiểu việc phải thay bóng đèn thường xuyên. Ngoài ra, chúng thường được lắp vào các ổ cắm loại R7 hoặc tương tự. Nếu một bóng đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó mà thôi.
Một vài điều cần lưu ý
Dù phương pháp này rất hiệu quả, nhưng cũng có một số điểm cần lưu ý. Do nhiệt độ rất cao, bạn cần chú ý đến khoảng cách giữa bánh và bóng đèn. Nếu chiếc băng tải di chuyển quá chậm, lớp vỏ bánh sẽ dày quá mức. Một lưu ý nữa là hãy đảm bảo hệ thống dây điện của bạn đủ mạnh để chịu được lượng điện lớn mà bóng đèn tiêu thụ. Bạn không muốn gặp phải tình trạng công tắc bị ngắt ngay khi đang nướng bánh.