Чому ваш хліб не виходить ідеальним (і як інфрачервоне опалення допомагає цього уникнути)
Чи траплялося з вами таке, що одного дня хліб виходить чудовим, а наступного – повністю невдалим? Як правило, причина не в рецепті. Проблема полягає у самій духовці.
Більшість домашніх духовок мають певні недоліки. Термостат може змінювати температуру на 10–20 градусів, без того, щоб ви це помітили. У професійних духовках такі коливання є справжньою проблемою – кора хліба стає сухою, як камінь, а всередині все ще залишається сирим.
Саме тому ми використовуємо низькочастотні інфрачервоні обігрівачі. На відміну від звичайного обігріву повітрям, інфрачервоне випромінювання передає енергію безпосередньо в сам хліб. Це відбувається миттєво – без очікування чи припущень.
Правильна температура
Секрет уникнення невдач під час випікання полягає у „низькій тепловій інерції“. Іншими словами, обігрівач повинен реагувати швидко.
Ми використовуємо кварцово-скляні лампи – вони досягають потрібної температури за кілька секунд. А що найкраще? Коли контролер дає команду припинити роботу, лампи припиняють свою діяльність майже миттєво.
Якщо ви використовуєте обігрівач, який потребує п’яти хвилин на охолодження, у вас будуть проблеми. До того часу, як духовка зрозуміє, що температура занадто висока, зовнішня частина хліба вже перегорить, а всередині все ще буде холодно.
Технічні деталі
Щоб все функціонувало належним чином, ми поєднуємо ці обігрівачі з контролерами типу PID та термопарами типу K. Це звучить складно, але насправді це просто дуже розумний контролер та дуже чутливий термометр.
Одне, на що потрібно звернути увагу – це кабелі. Є люди, які використовують тонкі кабелі, щоб заощадити гроші, але це створює проблеми. Це порушує параметри напруги та призводить до неточних показників температури. Це не варте ризику.
Також потрібно правильно планувати простір. Якщо помістити занадто багато потужності в маленьку духовку, з’являться „гарячі точки“. Ми воліємо розділяти зони обігріву – так можна посилити нагрів знизу, залишивши верхню частину менш нагрітою.
Компроміси
Ніщо не є ідеальним. Високоточні пристрої мають свої недоліки.
Ці кварцові лампи є крихкими. Якщо ви будете чистити духовку та випадково пошкодите лампу, вона може розбитися. Це трапляється.
Крім того, є проблема сліпучого світла. Лампи дуже яскраві. Ми встановлюємо перед ними термостійке скло, щоб захистити очі. Це трохи знижує ефективність обігріву, але це ціна безпеки для всіх, хто знаходиться в духовці.