Коли настає пік роботи, духовка не може дозволити собі повільне прогрівання чи нерівномірне розподілення тепла. Місця з високою температурою спричиняють опіки на поверхні тіста, а прохолодні зони залишають тісто недовареним. Кожна втрачена хвилина завдає шкоди ефективності виробництва. Ми створили двокомпонентну кварцеву духовку з інфрачервоним нагрівачем, щоб усунути ці проблеми та забезпечити безперервну роботу обладнання.
Що є важливим з технічної точки зору: Два кварцові елементи випромінюють короткохвильове інфрачервоне світло, яке швидко проникає в верхню поверхню тіста – це сприяє карамелізації та утворенню пухирців, при цьому тісто не перегрівається. Елементи підключені як окремі зони, тож можна окремо регулювати температуру зверху та знизу, незалежно від того, чи випікається тісто з тонкою скоринкою чи з густим фаршем.
Прогрівання відбувається швидко – повна температура досягається менш ніж за дві хвилини. Це дозволяє швидко повернутися до нормального режиму роботи після відкриття та закриття дверей духовки. Кварцові трубки розташовані в компактній конструкції, яка підходить для стандартних духовок, а їх канали підключення призначені для звичайних комерційних систем підключення.
Чому це ефективно у реальних умовах виробництва: У активній пекарні двері духовки постійно відкриваються та закриваються. Завдяки інфрачервоному нагріванню температура в камері залишається стабільною між процесами випікання. Це забезпечує однаковий час випікання, передбачуваний колір тіста та менше відхилень у якості продукту.
Окремий контроль кожної зони також означає, що не потрібно перегрівати всю камеру, щоб досягти правильної температури зверху. Це скорочує час випікання та зменшує споживання енергії. Елементи зберігають стабільну потужність під час багаторазових циклів нагрівання, тож можна без перерви випікати продукти.
Що потрібно враховувати: Кварцевий інфрачервоний нагрівач працює найкраще, коли він спрямований на чисту, відбивну поверхню, а також коли разом з ним використовується термостат, який може ефективно контролювати температуру. Потрібно підтримувати чистоту корпусу нагрівача та відбивача – накопичення жиру та борошна може знизити ефективність нагрівання та порушити процес карамелізації.
Оскільки тепло є направленим, можливо, доведеться коригувати висоту решітки чи додатково використовувати джерело тепла знизу для дуже товстих форм чи форм, заповнених продуктом. Потрібно правильно підключити елементи до духовки, враховуючи її напругу та силу струму. Також слід використовувати проводи, призначені для роботи при високих температурах, щоб канали підключення не пошкодилися.