Як досягти ідеальної температури в ротаційній печі
Ніхто не хоче, щоб їжа була обпалена з одного боку, а з іншого – сирою. У комерційній кухні дуже важливо досягти ідеального коліру поверхні їжі. Але коли настає час замінити інфрачервоний нагрівач, потрібно не просто знайти пристрій, який підійде за розмірами. Він також мусить функціонувати так само, як оригінальний пристрій.
Саме тут ми і вступаємо у гру. Ми приділяємо увагу потужності нагрівача та швидкості його реакції, щоб їжа завжди готувалась однаково.
Боротьба з „холодними точками“
Уявіть собі, як працює ротаційна печь – їжа постійно рухається. Тож нагрівач повинен досягати потрібної температури негайно, а не через п’ять хвилин.
Ми коригуємо напругу та потужність, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій трубці. Якщо потужність занадто низька, утворюються „холодні точки“. Якщо занадто висока – їжа обпалюється. Ми провели численні тести, щоб переконатися, що температура залишається стабільною, на рівні найкращих продуктів на ринку.
Що ж насправді знаходиться всередині трубки?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно дозволяє інфрачервоному світлу проходити без перешкод.
А ось справжня таємниця: ми ідеально розташовуємо нитку нагрівача. Більшість дешевих пристроїв не працюють належним чином через те, що нитка зміщується, що призводить до утворення „гарячих точок“, які можуть пошкодити скло. У наших пристроях цього не трапляється. Крім того, ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі. Їх просто вставляти – не потрібно возитися з платою керування чи годинами перепідключати елементи.
Корисна порада для практичного використання
Ці нагрівачі розроблені для складних умов комерційної кухні. Вони можуть витримати високі температури.
Але є одна закономірність: чудовий нагрівач не зможе виправити проблеми з датчиками. Якщо ваші контролери PID застарілі чи термопари не розташовані правильно, ви не будете помічати різниці. Обов’язково перевірте датчики перед тим, як все підключити.
Як тільки все буде налагоджено, ви помітите менше втрат енергії та більш плавний процес приготування їжі. Це значно полегшить роботу на кухні.