Чому ваш комерційний духовик потребує швидкішої реакції на нагрівання
Більшість конвекційних духовиків працюють шляхом нагрівання повітря, яке потім нагріває тісто. Проблема полягає у тому, що цей процес займає багато часу.
Якщо ви керуєте пекарнею великого масштабу, кожна секунда має значення. Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята духовика, ви втрачаєте велику кількість тепла. Чекання на те, поки повітря знову нагріється, уповільнює весь процес виробництва.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні нагрівачі на основі нікрому. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці нагрівачі подають енергію безпосередньо на продукт.
Це дуже швидко. Це змінює все у вашому процесі виробництва.
Усунення затримки у нагріванні
Стандартні нагрівачі потребують часу, щоб почати працювати. Але ці інфрачервоні елементи сконструйовані інакше. Ми використовуємо сплави високої щільності та правильну геометрію конструкції, щоб нагрівачі досягали максимальної температури за кілька секунд.
Ми називаємо це „другим рівнем реакції“. Простіше кажучи, ви перестаєте боротися з затримкою у нагріванні. Як тільки датчик дає сигнал про необхідність нагрівання, тепло вже є.
Це дозволяє скоротити час виробництва. Коли ви не витрачаєте час на очікування, що духовник „відновиться“, ви можете виробляти значно більше продукції за годину.
Компроміс між потужністю та теплом
Ми обрали певні види нікрому, щоб забезпечити концентроване випромінювання коротких хвиль. Це дозволяє швидко нагріти поверхню продукту, що дає ідеальний результат без довгого очікування.
Але є один недолік: така потужність створює інтенсивне локальне нагрівання.
Ви повинні уважно стежити за розподілом потужності. Якщо корпус духовника не має належної вентиляції чи ізоляції, це може призвести до проблем. Ви можете пошкодити корпус духовника чи навіть контрольні плати.
Як це працює
Хороша новина полягає у тому, що ці нагрівачі призначені для заміни на існуючі. Якщо у вас старі нагрівачі, ви можете їх замінити без жодних проблем. Ми також приділили багато уваги точкам приєднання, щоб вони не пошкоджувалися під час розширення та скорочення металу.
Але потрібно пам’ятати, що ці нагрівачі не будуть прослужувати так довго, як традиційні нагрівачі з чавуну.
Ви жертвуєте часткою довговічності заради швидкості та точності. Для будь-якої пекарні, яка хоче збільшити обсяг виробництва, це вартий компроміс.