Як отримати ідеальну скоринку за допомогою ламп потужністю 300 Вт
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою, коли хліб на зовнішній стороні підгоряє, а всередині залишається вологий, ви розумієте, про що йдеться. Усе залежить від температури. Щоб досягти ідеальної хрусткої скоринки без пересихання внутрішньої частини хліба, ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням потужністю 300 Вт.
Чому це ефективно
Ці лампи використовують короткохвильове випромінювання, що означає, що тепло може проникати крізь поверхню хліба. Воно обходить перший шар вологи та діє безпосередньо на зовнішню частину тіста. Це сприяє процесу Майярда – саме цей процес створює глибоку, коричневу скоринку, а середина хліба залишається м’якою та повітряною.
Деталі конструкції
Ми обрали потужність 300 Вт, оскільки це оптимальний параметр для печей середнього розміру. Це не занадто слабка, але й не занадто сильна потужність. Лампи виготовлені з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що вони повинні витримувати різкі зміни температур без появи тріщин. Також використовується галогенне газове наповнення – це допомагає уникнути швидкого зносу філамента, тож не потрібно часто замінювати лампи. Крім того, вони підходять до роз’ємів типу R7. Якщо одна лампа зламається, її можна просто замінити.
Кілька порад
Цей тип ламп має свої особливості. Оскільки тепло дуже інтенсивне, хліб може легко підгоріти, якщо він знаходиться занадто близько до елемента нагріву. Необхідно уважно контролювати відстань між хлібом та елементом нагріву, а також час нагріву. Якщо конвеєр рухається занадто повільно, скоринка буде занадто товстою. Ще одна порада: переконайтеся, що електропроводка витримує таку навантаження. Лампи споживають значну кількість енергії вже при ввімкненні, тож не варто стикатися з проблемами з автоматичним вимикачем у розпал роботи.