Як налаштувати інфрачервоні випромінювачі у повністю автоматизованій кухні
Більшість людей вважає, що додаткові інфрачервоні лампи в комерційних духовках слугують лише для підтримки температури страви. Але у повністю автоматизованій системі вони виконують значно важливішу функцію – вони заповнюють ту „неприємну прогалину“ між загальною температурою духовки та ідеальною коричневою скоринкою на поверхні страви.
Секрет полягає у тому, щоб лампи не випромінювали тепло безконтрольно. Потрібна система, яка б ефективно керувала процесом надання тепла.
Робимо тепло „розумним“
Щоб температура поверхні страви була саме такою, якої потрібно, ми підключаємо інфрачервоний випромінювач до контролера PID за допомогою SSR чи тиристора.
Цікаво те, що короткочастотне інфрачервоне випромінювання досягає страви майже миттєво. Не існує жодних затримок. Достатньо лише надійного датчика – наприклад, термопари типу K чи пірометру – який буде стежити за „шкіркою“ страви. Контролер потім регулює потужність. Це постійний процес взаємодії.
Усе відбувається настільки швидко, що можна отримати ідеальну коричневу скоринку, не перегріваючи внутрішню частину страви.
Вибір правильного обладнання
Ми зазвичай використовуємо кварцово-галогенні трубки. Чому? Тому що вони можуть витримувати високі навантаження. Вони не тріскуються під час швидкого вмикання та вимикання.
Але потрібно бути обережним із потужністю. Звісно, чим більша потужність, тим швидше досягається потрібна температура. Але це також створює велике навантаження на електропроводку. Якщо ви використовуєте дуже потужні лампи, переконайтеся, що контактори зможуть витримати це пускове навантаження. Інакше все може згоріти.
Компроміси
Ці лампи можна придбати майже будь-якої довжини та напруги, щоб вони підходили до компактних духовок. Але є один недолік: ці лампи випромінюють велику кількість зайвого тепла навколо себе. Якщо вентиляція не є достатньо потужною, щоб вивести це тепло, датчики почнуть давати неточні дані. У такому разі система керування перестає функціонувати належним чином.
Найпростіше рішення – розмістити контрольні плати подалі від ламп. Таким чином вони будуть мати достатньо простору для роботи.