Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо випромінювачі інфрачервоного світла на 220 В
Випікання хліба – це своєрідна гонка. Ми хочемо отримати глибоку, золотисто-коричневу скоринку, але це потрібно зробити ще до того, як внутрішня частина хліба стане сухою та хрусткою.
Саме тому у наших конвекційних печах ми використовуємо випромінювачі інфрачервоного світла на 220 В. Вони забезпечують швидке нагрівання, необхідне для початку процесу майярдської реакції – наукової назви процесу утворення приємної коричневої скоринки на поверхні хліба.
Чому „повільне“ нагрівання не підходить
Стандартне конвекційне нагрівання є досить повільним. Воно ґрунтується на русі повітря для нагріву. Проблема полягає у тому, що якщо постійно підвищувати температуру лише для отримання темної скоринки, це може призвести до перегрівання середньої частини хліба.
Наші випромінювачі змінюють ситуацію. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, вони посилають електромагнітне випромінювання прямо в тісто. Це можна назвати „вторинною реакцією“. Простіше кажучи, щойно контролер увімкнений, філамент досягає максимальної температури. Це відбувається майже миттєво. Можна за 60 секунд до кінця процесу випікання надати верхній частині хліба ідеальної коричневої скоринки.
Деталі щодо потужності
Ми використовуємо напругу 220 В, тому що це дозволяє зробити обладнання компактним, не жертвуючи при цьому потужністю. Оскільки це короткодовжинне випромінювання, енергія швидше поглинається поверхнею тіста, ніж традиційними нагрівальними елементами.
Але потрібно пам’ятати, що це значна кількість тепла в компактному просторі. Якщо ви встановлюєте ці пристрої у стару піч, обов’язково перевірте систему вентиляції. Якщо потік повітря не належний, різкий сплеск температури може призвести до деформації тонкостінних сталевих елементів печі.
Як підтримувати пристрої в робочому стані
Ці пристрої розроблені так, щоб їх можна було легко замінити. Не потрібно складних проводок – достатньо використовувати стандартні промислові з’єднувачі, які залишаються міцними навіть тоді, коли метал розширюється чи скорочується через тепло.
Пам’ятайте, що комерційні кухні є брудними місцями. Жир легко накопичується на кварцових трубках, що призводить до утворення „гарячих точок“ та прискореного зносу пристроїв. Тож необхідно постійно тримати їх у чистоті. Регулярне очищення забезпечує рівномірне нагрівання хліба та подовжує термін служби обладнання.