Kalın et parçalarını dış kısmı yanmadan tamamen pişirmenin yolu nedir?
Döner fırınlarla çalışmış herkes bu zorluğu bilir. Kalın bir et parçasınız var ve tehlikeli bir denge içindesiniz: Eti yeterince uzun süre fırında bırakıp iç kısmının da pişmesini mi sağlayacaksınız, yoksa dış kısmı kararıncaya kadar beklemeden mi çıkaracaksınız?
Bu belirsizliği ortadan kaldırmak için kısa dalga infrared ısıtıcılar kullanıyoruz.
Çoğu fırın sıcak hava kullanır, ancak infrared ısıtıcılar farklıdır. Hava ile uğraşmaz; doğrudan ete etki eder ve ısıyı proteinlerin derinliklerine kadar iletir. Bu, işi daha etkili bir şekilde halletmenin yoludur.
Doğru sonucu elde etmenin püf noktası
Eti sadece ısıyla yakıp en iyisini ummak yeterli değildir. Bunu yaparsanız, dış kısım anında yanar. Bu da ısının iç kısma ulaşmasını engelleyen bir “duvar” oluşturur.
İşte bu yüzden sıcaklık kontrolü için PID kontroller kullanıyoruz. Burada önemli olan, ısının nasıl uygulandığıdır. Böylece ısı etin içine yayılabilir.
Bunu, etin sürekli dönmesini sağlayan döner hareketle birleştirirseniz, kenardan merkeze kadar eşit şekilde pişme sağlanır.
Donanımla ilgili detaylar
Bu ısıtıcılar, ticari mutfakların karmaşası için üretilmiştir. Yüksek kaliteli kuvars cam kullanıyoruz; çünkü mutfaktaki sıcaklık değişimleri oldukça şiddetlidir. Camın bu durumu kırılmadan atlatabilmesi gerekir.
Ancak dikkat: Yüksek güçlü infrared tüpler çok fazla ısı üretir. Eğer cihazınızı yeniliyorsanız, kablo kalitesine dikkat edin. Ayrıca havalandırmanın da doğru şekilde çalıştığından emin olun. Eğer ısıtıcı etrafındaki hava durgun kalırsa, lambalar beklenenden çok daha hızlı yanar.
Lütfen voltaj değerlerine uyun. Daha hızlı pişirme için voltajı artırmak cazip gelebilir, ancak bu, birkaç dakikalık hız kazancı uğruna birkaç hafta içinde cihazın bozulmasına neden olur. Bu adil bir değişim değildir.