Mükemmel altın rengini elde etmek (her şeyi yakmadan)
Bazen bazı yiyeceklerin kabuklarının mükemmel bir şekilde altın renginde ve çıtır çıtır olduğunu, diğerlerinin ise yanmış halde kaldığını görmüşsünüzdür. Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. Bu reaksiyon, ısının yiyeceğe etki ederek onu kahverengiye dönüştürdüğü süreçtir.
Sorun şu ki bu süreç oldukça kısadır. Eğer standart bir konveksiyon fırını kullanıyorsanız, aslında sadece sıcak hava üzerinden işlem yapmış oluyorsunuz. Ancak hava çok yavaştır; reaksiyon oluşması uzun sürer. Fırının sıcaklığın düştüğünü fark edip tekrar ısı sağlamaya başladığı anda, genellikle çoktan fazla ısı uygulanmış ve yiyeceğin yüzeyi yanmış olur.
İşte bu yüzden paslanmaz çelik fırınlarımızın içine kısa dalga mikrodalga ısıtıcıları yerleştiriyoruz.
Mikrodalga ısıtıcıların neden fark yarattığı
Mikrodalga ısıtıcıları bir tür kısayol olarak düşünün. Havayla ısının taşınmasını beklemek yerine, mikrodalga ısıtıcılar elektromanyetik radyasyon kullanarak enerjiyi doğrudan yiyeceğe ileterek ısı üretir. Bu işlem inanılmaz derecede hızlıdır. Kontrol cihazı gücü keser kesmez ısı da durur. Artık hiçbir ısı kalmaz; “Ah, fazla uzun süre çalıştırmışım” gibi bir durum olmaz. Böylece yiyeceğin dış kısmı çıtır çıtır kalırken iç kısmı ise sulu ve yumuşak kalır.
Fırının yapısı
Kabuk için yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanıyoruz. Bunun sebebi, mikrodalga dalgalarını tekrar yiyeceğe geri yansıtarak enerji tasarrufu sağlamasıdır. Ayrıca bu sayede fırının dış kısmının aşırı ısınması engellenir.
Ancak kendi fırınınızı yapıyorsanız dikkatli olmalısınız: Bu kadar yüksek ısı yoğunluğu elektronik parçalar için zorlayıcı olabilir. Yüksek güçlü mikrodalga tüpler kullanıyorsanız, kabloların ve kontakların uygun olduğundan emin olun. Aksi takdirde terminaller eriyebilir ve bu da istenmeyen bir durumdur.
Dengeyi bulmak
Mikrodalga ısıtıcılar hızlı olsa da oldukça yönlüdür. Eğer sadece mikrodalga ısıtıcıları kullanırsanız, bazı bölgeler aşırı ısınırken diğer bölgeler neredeyse hiç ısınmayacaktır. Püf nokta, mikrodalga ısıtıcıları zorunlu hava akış sistemiyle birlikte kullanmaktır. Hava, pişirme işleminin büyük kısmını üstlenir; mikrodalga ısıtıcılar ise son aşamada harika bir karamelleşme efekti yaratmak için kullanılır. Hava akışına dikkat edin; eğer lambalar çalışırken hava yeterince hareket etmiyorsa, yiyeceğin kenarları yanacaktır.