Почему никромовые инфракрасные излучатели действительно важны для выпечки
Бывало ли у вас такое: вы достаете хлеб из духовки, а корка уже обуглилась, а середина остается сырой? Это очень раздражает. Обычно это происходит из-за «тепловой задержки» – нагревательные элементы реагируют слишком медленно. К тому времени, когда духовка сможет нагреться, верхняя часть хлеба уже перегревается.
Именно поэтому мы используем никромовые инфракрасные излучатели. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха в надежде, что тепло в конце концов дойдет до хлеба, эти излучатели направляют кратковолновое излучение прямо на поверхность продукта. Это позволяет быстро и эффективно нагреть хлеб.
Секрет заключается в материалах.
Мы используем никром (никель-хром), потому что он не разрушается и не окисляется при высоких температурах. Мы скручиваем провод в тонкие спирали и оборачиваем их кварцем, что позволяет нагревательному элементу достичь максимальной температуры за несколько секунд.
Если вы только начинаете заниматься выпечкой, это будет настоящим спасением. Вам не нужно гадать, сколько времени потребуется на предварительный нагрев духовки, или беспокоиться о том, готова ли духовка к использованию. Она просто готова к работе.
Больше нет колебаний температуры.
Нет ничего хуже, чем дешевая духовка, температура в которой колеблется на 20 градусов во время выпечки. Это портит качество выпечки.
Благодаря предсказуемости никрома, контроллер PID может точно регулировать мощность нагрева, без перегрева. Если датчик замечает небольшое падение температуры на 2 градуса, инфракрасный излучатель сразу же включается, чтобы исправить ситуацию. Таким образом, вы получаете стабильное и надежное нагревание, которое не приводит к перегреву поверхности хлеба.
Несколько советов.
Инфракрасные излучатели обладают огромной мощностью. Это отлично подходит для получения идеальной корочки или золотисто-коричневого цвета. Но из-за высокой концентрации тепла можно получить «горячие точки», если не быть осторожным.
Необходимо правильно расставлять излучатели. Если вы поместите слишком много излучателей в одном месте, это приведет к перегреву самой духовки. Все дело в правильном расположении излучателей, чтобы каждый сантиметр противня получал одинаковое количество тепла.
Мы разработали эти излучатели так, чтобы они можно было легко заменить на старые. Будь то ремонт старой коммерческой духовки или создание собственного прототипа, цель всегда одна: обеспечить точное поддержание заданной температуры.