Когда наступает пик нагрузки, духовка с вертикальным или горизонтальным расположением решеток не может позволить себе медленное восстановление температуры или неравномерное распределение тепла. Места с высокой температурой приводят к пережариванию корочки, а зоны с низкой температурой оставляют тесто недожаренным. Каждая потерянная минута снижает эффективность производства. Мы создали двойной кварцевый нагреватель для духовок, чтобы избавиться от таких проблем и обеспечить стабильную работу оборудования.
Что важно с технической точки зрения Два кварцевых элемента излучают инфракрасное излучение коротких волн, которое быстро проникает в верхнюю поверхность теста. Это способствует карамелизации и образованию пузырьков на поверхности теста без пережаривания самого теста. Элементы работают как две независимые зоны, что позволяет отдельно контролировать температуру сверху и снизу, независимо от того, готовите ли вы изделия с тонкой корочкой или с толстой корочкой.
Время нагрева минимально – полная рабочая температура достигается менее чем за две минуты. Это позволяет вновь начать процесс выпечки сразу после открытия и закрытия дверцы духовки. Кварцевые трубки размещены в компактном корпусе, который можно разместить в стандартных духовках. Коннекторы соответствуют стандартам коммерческого использования.
Почему это работает в реальных условиях выпечки В оживленной пекарне дверца духовки постоянно открывается и закрывается. С использованием инфракрасного излучения температура в камере остается стабильной между процессами выпечки. Это обеспечивает одинаковое время выпечки, предсказуемый цвет продукта и меньше брака.
Независимый контроль двух элементов также позволяет избегать чрезмерного нагрева всей камеры для правильного приготовления продукта. Это сокращает время процесса выпечки и снижает потребление энергии. Элементы сохраняют стабильную мощность даже при многократных циклах нагрева, что позволяет выпекать продукты подряд без снижения качества, как это бывает при использовании газовых горелок или старых электрических нагревателей.
Что необходимо учитывать Кварцевый нагреватель работает лучше всего, когда направлен на чистую, отражающую поверхность. Также необходим термостат, способный быстро реагировать на изменения температуры. Необходимо сохранять чистоту корпуса нагревателя и отражателя – отложения жира и муки могут снизить эффективность работы нагревателя и нарушить процесс обжаривания.
Поскольку тепло излучается в определенном направлении, возможно, потребуется регулировать высоту решетки или добавлять дополнительный источник тепла снизу для очень толстых форм или форм с большим количеством продукта. Необходимо правильно подключить провода, чтобы они соответствовали напряжению и силе тока духовки. Также необходимо использовать провода, способные выдерживать высокие температуры, чтобы клеммы не выходили из строя.