Бывало ли у вас так, что вы достаете противень из духовки, а края хлеба уже сгорели, в то время как середина остается сырой? Это раздражает и является пустой тратой ресурсов. Честно говоря, это настоящий кошмар для производства хлеба.
Проблема заключается в том, как тепло доходит до теста. Большинство духовок используют принцип конвекции – они просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Но воздух движется медленно, его распределение неоднородно, и он не всегда достигает нужного места.
Поэтому мы заменили старые резисторные элементы на галийно-хлорные инфракрасные лампы из углеродного волокна.
Секрет в том, что эти лампы не ждут, пока нагреется воздух. Они излучают коротковолновое инфракрасное излучение прямо в тесто. Это делает процесс нагрева более быстрым и эффективным.
Внутри кварцевой трубки находится нить из углеродного волокна и газ хлор. Этот газ помогает восстанавливать вольфрам на нити в процессе работы лампы. Это позволяет сохранять постоянную мощность лампы, что делает её более долговечной.
В зависимости от размеров духовки, мы можем выбрать лампы, которые могут мгновенно повысить температуру. Благодаря их высокой мощности можно сделать зону нагрева меньше, не теряя при этом эффективности. К тому же, эти лампы подключаются к существующим контроллерам PID, так что не нужно менять всю электропроводку.
Но есть один нюанс: кварцевое стекло выдерживает высокие температуры, но оно хрупкое. Если крепления слишком тугие, стекло может треснуть при расширении. Дайте ему немного пространства для расширения.
Есть и другой нюанс: эти лампы работают очень быстро. Из-за высокой температуры датчики должны быть очень точными. Если параметры PID настроены слишком строго, температура может превысить заданный уровень, и корка хлеба может сгореть, прежде чем вы это заметите.
Лучший способ решения этой проблемы – использование нескольких зон нагрева. Расположите лампы так, чтобы не было «холодных зон» на конвейере. Таким образом, каждый кусок хлеба будет получать одинаковое количество энергии, независимо от того, где он находится на конвейере.