Como obter aquele tom dourado perfeito (sem quebrar tudo)
Já se perguntou por que algumas superfícies ficam com um tom dourado perfeito e crocante, enquanto outras acabam queimadas? Tudo se resume à reação de Maillard. É o ponto ideal em que o calor atinge os alimentos, fazendo com que eles fiquem dourados e deliciosos. O problema é que esse “ponto ideal” é muito pequeno. Se você usar um forno convencional, estará dependendo apenas do ar quente. Mas o ar se move lentamente. Leva muito tempo para haver uma reação. Quando o forno percebe que a temperatura diminuiu e volta a acender o aquecimento, já é tarde demais: a superfície dos alimentos já foi queimada. É por isso que colocamos aquecedores de ondas infravermelhas curtas dentro dos nossos fornos de aço inoxidável.
Por que as ondas infravermelhas mudam tudo?
Pense nos aquecedores de ondas infravermelhas como um atalho. Em vez de esperar que o ar transmita o calor, as ondas infravermelhas enviam energia diretamente aos alimentos, através da radiação eletromagnética. Isso é incrivelmente rápido. É como se o processo fosse “de segundo nível” de velocidade. No momento em que o controlador desliga o fornecimento de energia, o calor para imediatamente. Sem calor residual, sem risco de queimar os alimentos. Assim, você consegue aquela textura crocante na superfície, enquanto o interior permanece suculento e macio.
Os detalhes da construção
Usamos aço inoxidável de alta qualidade para o corpo do forno, por um motivo simples: ele reflete as ondas infravermelhas de volta para os alimentos. Isso economiza energia e evita que a parte externa do forno fique extremamente quente. Mas tenha cuidado se você estiver montando ou ajustando seu próprio forno: essa densidade de calor é muita para os componentes eletrônicos suportarem. Se você usar tubos de infravermelho de alta potência, verifique bem os fios e contatos. Certifique-se de que eles podem suportar a corrente máxima, caso contrário, os terminais vão derreter, o que é um problema que ninguém quer enfrentar.
Encontrando o equilíbrio
As ondas infravermelhas são rápidas, mas também muito direcionais. Se você usar apenas elas, haverá “pontos quentes”, e algumas partes dos alimentos ficarão queimadas, enquanto outras permanecerão pouco aquecidas. A solução é combinar as lâmpadas de infravermelhos com um sistema de ar forçado. Deixe o ar fazer o trabalho pesado durante a maior parte do cozimento. Depois, use as lâmpadas de infravermelhos como “ferramenta final” para provocar aquela bela coloração caramelizada no final. Apenas preste atenção no fluxo de ar – se o ar não estiver se movendo suficientemente enquanto as lâmpadas estão funcionando, você corre o risco de queimar as bordas dos alimentos.