Quando há grande demanda, o forno de bancada ou o forno rotativo não pode permitir uma recuperação lenta ou um aquecimento irregular. As áreas mais quentes queimam a superfície do pão, enquanto as áreas mais frias deixam a massa pouco cozida. Cada minuto desperdiçado afeta negativamente a produtividade. Criamos o aquecedor de infravermelhos de quartzo para eliminar essa variabilidade e manter a produção em andamento.
O que é importante, tecnicamente: Os elementos de quartzo entregam ondas infravermelhas de curta duração, que penetram rapidamente na superfície do alimento, promovendo a caramelização sem supercozinhar o interior do pão. Os dois elementos funcionam como zonas independentes, permitindo que você controle separadamente o calor na parte superior e inferior do forno, seja para pães com crosta fina ou para pães mais espessos.
O tempo de aquecimento é rápido – a temperatura máxima é alcançada em menos de dois minutos. Assim, você consegue voltar a usar o forno imediatamente após abrir e fechar a porta. Os tubos de quartzo ficam em um conjunto compacto e de baixo perfil, podendo ser instalados em fornos de bancada ou rotativos padrão. Os terminais são compatíveis com conexões comerciais comuns.
Por que funciona em dias de alta demanda: Em uma padaria movimentada, a porta do forno fica abrindo e fechando o tempo todo. Com o uso de infravermelhos, há uma resposta imediata, evitando que a temperatura da câmara do forno caia entre os diferentes ciclos de cozimento. Isso garante tempos de cozimento consistentes, cores previsíveis e menos rejeições.
O controle independente dos dois elementos significa que não é necessário superaquecer toda a câmara para obter o resultado desejado. Isso reduz o tempo de ciclo e o consumo de energia por produção. Os elementos mantêm uma saída constante mesmo após vários ciclos térmicos, permitindo que você continue produzindo sem interrupções, ao contrário dos queimadores a gás e dos bobinas elétricas mais antigas.
Coisas que você precisa levar em consideração: O aquecedor de infravermelhos de quartzo funciona melhor quando direcionado para uma superfície limpa e refletiva, e em conjunto com um termostato capaz de acompanhar a rápida resposta do equipamento. Mantenha o invólucro do aquecedor e o refletor limpos – a gordura e a farinha podem diminuir a eficiência do aquecimento e prejudicar o processo de douramento.
Como o calor é direcional, talvez seja necessário ajustar a altura das prateleiras ou adicionar uma fonte de calor adicional na parte inferior para pratos muito grossos ou cheios. Planifique o circuito elétrico de acordo com a tensão e a corrente do seu forno, e use cabos resistentes a altas temperaturas para evitar falhas nos terminais.