Como obter uma casca perfeita: Por que utilizamos emissores de radiação infravermelha de 220V
Assar pão é, basicamente, uma questão de velocidade. Queremos que a casca fique dourada e firme, mas precisamos fazer isso antes que o interior do pão se torne duro demais.
É por isso que utilizamos emissores de radiação infravermelha de onda curta de 220V em nossos fornos de convecção. Eles fornecem o calor necessário para acionar a reação de Maillard – termo científico para aquele tom dourado delicioso na superfície do pão.
Por que o calor “lento” não funciona
O calor convencional é um pouco lento. Ele depende do movimento do ar para funcionar. O problema é que, se você aumentar demais a temperatura apenas para obter uma casca escura, provavelmente vai assar demais o centro do pão.
Nossos emissores de radiação infravermelha mudam essa situação. Em vez de esperar que o ar se aqueça, eles enviam radiação eletromagnética diretamente para a massa do pão.
Chamamos isso de “resposta em segundo nível”. Em outras palavras: assim que o controlador ativa o dispositivo, o filamento atinge sua temperatura máxima. É quase instantâneo. Você pode dar ao topo do pão aquela cor dourada nos últimos 60 segundos de cozimento.
Detalhes sobre a potência
Optamos por 220V porque isso permite que os equipamentos sejam compactos, sem sacrificar a potência. Como se trata de radiação de onda curta, a energia é absorvida pela superfície da massa muito mais rapidamente do que com elementos de aquecimento tradicionais.
Mas atenção: há muita energia concentrada em um pequeno espaço. Se você colocá-los em um forno antigo, verifique bem a ventilação. Se o fluxo de ar não for adequado, esse aumento súbito de temperatura pode danificar o aço fino utilizado no forno.
Mantendo tudo funcionando
Projetamos esses dispositivos para serem substitutos fáceis de instalar. Não há necessidade de complexas conexões elétricas – são conectores industriais padrão, que permanecem firmes mesmo quando o metal se expande ou contrai devido ao calor.
Lembre-se de que as cozinhas comerciais são ambientes bagunçados. A gordura tende a se acumular nos tubos de quartzo, criando pontos quentes que podem danificar os dispositivos rapidamente.
Mantenha-os limpos. Uma limpeza regular garante que o calor seja distribuído uniformemente pelo pão, e seus equipamentos durarão muito mais tempo.