Como obter uma crosta perfeita com lâmpadas infravermelhas de 300W
Se você já teve dificuldades para preparar pão que ficasse queimado por fora ou úmido por dentro, então você entende o problema. Tudo se resume ao calor. Para obter uma crosta dourada e crocante, sem que o interior do pão fique seco, usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta de 300W.
Por que isso funciona?
Essas lâmpadas utilizam radiação de onda curta, o que significa que o calor consegue penetrar diretamente na massa do pão. Assim, o calor atinge diretamente a massa externa, sem afetar a camada de umidade presente na superfície. Isso provoca a reação de Maillard – a reação química responsável pela formação de uma crosta marrom e crocante – enquanto o interior do pão permanece macio e aéreo.
Detalhes importantes sobre a construção das lâmpadas
Escolhemos 300W porque é a potência ideal para fornos de tamanho médio. Não é nem muito fraca, nem muito intensa. As lâmpadas são feitas de vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque elas precisam suportar as variações bruscas de temperatura sem rachar. Também utilizamos gás halógeno como gás de iluminação. Isso evita que o filamento se desgaste rapidamente, assim você não precisa substituir as lâmpadas a cada duas semanas. Além disso, essas lâmpadas geralmente se encaixam em soquetes do tipo R7 ou similares. Se uma lâmpada queimar, basta substituí-la e continuar com o processo. Sem complicações.
Algumas coisas para se atentar
Esse tipo de potência tem suas particularidades. Como o calor é muito intenso, é fácil quebrar o pão se ele estiver muito perto do elemento de aquecimento. Você precisa ter cuidado com a distância entre o pão e o elemento de aquecimento, além dos tempos de cozimento. Se a correia transportadora funcionar muito devagar, a crosta do pão ficará muito espessa.
Mais um conselho: certifique-se de que seus fios elétricos sejam adequados para essa potência. Essas lâmpadas consomem uma quantidade considerável de eletricidade assim que são ligadas. Você não quer que o disjuntor se desligue no meio do processo de cozimento.