왜 빵이 제대로 구워지지 않는가? (그리고 적외선이 이 문제를 어떻게 해결하는가)
어떤 날은 빵이 잘 구워지는 반면, 다음 날에는 완전히 실패하는 경우가 있습니다. 대부분의 경우, 문제는 레시피가 아니라 오븐에 있습니다.
대부분의 가정용 오븐들은 조절이 약간 어렵습니다. 온도 조절기의 온도가 10~20도 정도 변동하기도 합니다. 전문가들에게는 이런 작은 변동도 큰 문제가 됩니다. 그 결과, 빵의 겉면은 마치 돌처럼 딱딱해지는 반면, 속은 여전히 생살 그대로입니다.
그래서 우리는 단파 적외선 히터를 사용합니다. 대류식 오븐이 뜨거운 공기를 불어넣는 방식과 달리, 적외선 히터는 에너지를 직접 빵 속으로 전달합니다. 즉시 작동하므로 기다릴 필요도, 추측할 필요도 없습니다.
적절한 온도 설정하기
완벽한 결과를 얻으려면 “낮은 열저항성”이 중요합니다. 쉽게 말해, 히터가 빠르게 반응해야 한다는 뜻입니다.
우리는 석영 유리 램프를 사용합니다. 이 램프들은 몇 초 안에 목표 온도에 도달합니다. 게다가 최고의 점은, 컨트롤러가 멈추라고 하면 거의 즉시 멈춘다는 것입니다.
만약 히터가 식는 데 5분이 걸린다면 문제가 있습니다. 오븐이 너무 뜨겁다는 것을 인지할 때쯤이면, 빵의 겉면은 이미 타버린 상태가 되고 속은 여전히 차가울 것입니다.
하드웨어의 세부 사항
이 시스템이 제대로 작동하려면 PID 컨트롤러와 K형 온도 센서가 필요합니다. 기술적으로 복잡해 보이지만, 사실은 매우 스마트한 제어 장치와 매우 민감한 온도 센서일 뿐입니다.
주의해야 할 점은 배선입니다. 비용을 절약하기 위해 얇은 선을 사용하는 사람들도 있지만, 이는 문제를 일으킬 수 있습니다. 전압이 변하면 온도 측정값도 정확하지 않아집니다. 위험을 감수할 가치는 없습니다.
또한 공간 활용도 중요합니다. 너무 많은 에너지를 작은 오븐에 집중시키면 과열될 수 있습니다. 그래서 우리는 히터를 여러 구역으로 나누어 사용합니다. 그렇게 하면 아래쪽은 높은 온도로 가열하고, 위쪽은 부드러운 온도로 유지할 수 있습니다.
타협점들
완벽한 것은 없습니다. 고정밀 장비도 단점이 있습니다.
석영 램프는 깨지기 쉽습니다. 오븐을 청소할 때 실수로 램프를 건드리면 깨질 수 있습니다.
또한 빛의 문제도 있습니다. 석영 램프는 매우 밝습니다. 그래서 눈을 보호하기 위해 방열 유리를 설치합니다. 이로 인해 열효율이 약간 떨어지지만, 모두의 안전을 위해서는 그만한 대가가 필요합니다.