왜 상업용 오븐에는 빠른 가열 성능이 필요한가요?
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열함으로써 반죽을 따뜻하게 만듭니다. 문제는 이 과정에 시간이 너무 많이 걸린다는 것입니다.
대량 생산을 하는 제과점에서는 매 순간이 중요합니다. 오븐 문을 열 때마다 엄청난 양의 열이 손실됩니다. 공기가 다시 따뜻해질 때까지 기다리면 작업 효율이 떨어지고 전체 생산 속도도 저하됩니다.
그래서 우리는 니크롬을 기반으로 한 적외선 히터를 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 이 히터는 방사 에너지를 직접 제품에 전달합니다.
정말 빠릅니다. 그리고 이 덕분에 작업 흐름이 훨씬 개선됩니다.
지연 시간을 없애세요
일반적인 코일형 히터는 작동하는 데 시간이 걸립니다. 하지만 이 적외선 히터는 구조가 달라서 몇 초 만에 최고 온도에 도달합니다.
이를 “2단계 반응”이라고 합니다. 간단히 말하자면, 열 지연 문제를 해결할 수 있습니다. 센서가 히터를 작동시키는 순간, 바로 열이 생성됩니다.
이렇게 하면 굽는 시간을 줄일 수 있습니다. 오븐이 다시 따뜻해질 때까지 기다리는 시간을 줄여서, 한 시간에 더 많은 제품을 생산할 수 있습니다.
단점: 전력과 열의 균형
강력한 단파 방사선을 얻기 위해 특정 등급의 니크롬을 사용했습니다. 이를 통해 껍질이 빠르게 익어서 오랜 시간을 기다릴 필요가 없습니다.
하지만 단점도 있습니다. 이 정도의 전력은 강력한 열을 발생시킵니다.
전력 분배에 주의해야 합니다. 오븐의 구조가 적절하게 설계되지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 오븐의 외관이 변형되거나, 심한 경우 제어 보드가 손상될 수도 있습니다.
사용 방법
좋은 소식은 이러한 히터들이 그대로 교체할 수 있다는 것입니다. 기존의 히터가 낡았다면, 복잡한 과정 없이 교체할 수 있습니다. 연결 부위도 신중하게 설계되어 금속이 팽창하거나 수축해도 고장 나지 않습니다.
다만, 이 히터들은 내구성이 아주 뛰어난 주철 히터만큼 오래 가지는 못합니다.
장기적인 내구성보다는 빠른 속도와 정확성을 선택하는 것입니다. 생산량을 늘리고 싶은 모든 제과점에게는 이는 좋은 선택입니다.