300W 적외선을 이용해 완벽한 빵 껍질 만들기
바깥쪽은 타버리고 안쪽은 축축한 빵을 만드는 문제로 고민해본 적이 있다면, 그 고충을 잘 알 것입니다. 핵심은 바로 열의 사용 방식입니다. 안쪽이 마르지 않으면서도 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 300W의 단파 적외선 전구를 사용합니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
이 전구들은 단파 방사능을 사용하기 때문에, 열이 빵의 표면을 뚫고 들어갑니다. 그래서 초기의 수분층을 그대로 지나쳐 빵의 바깥부분에 직접 열이 가해집니다. 이로 인해 마이야르 반응이 일어나고, 그 결과 진한 갈색의 바삭한 빵 껍질이 생깁니다. 반면 빵의 중심부는 여전히 부드럽고 포근한 상태를 유지합니다.
제작 시 고려해야 할 사항들
중간 크기의 오븐에 가장 적합한 출력은 300W입니다. 너무 약하지도, 너무 강하지도 않습니다. 전구는 고순도 석영 유리로 만들어집니다. 왜냐하면 급격한 온도 변화에도 깨지지 않도록 해야 하기 때문입니다. 또한 할로겐 가스를 사용하여 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 방지합니다. 그래서 매주 전구를 교체할 필요가 없습니다. 게다가 이 전구들은 R7형 소켓에 잘 맞습니다. 만약 전구가 고장 나더라도 간단히 교체하면 됩니다.
주의해야 할 점들
물론 이런 강력한 성능에도 몇 가지 주의해야 할 점들이 있습니다. 열이 너무 강하기 때문에, 빵이 전구와 너무 가까이 있으면 쉽게 타버릴 수 있습니다. 그러니 빵을 놓는 위치와 타이머를 조심스럽게 설정해야 합니다. 또한 컨베이어 벨트의 속도가 너무 느리면 빵 껍질이 너무 두꺼워질 수 있습니다. 마지막으로, 전선이 제대로 되어 있는지 확인해야 합니다. 이 전구들은 켜지는 순간 상당한 양의 전류를 소비하므로, 바쁜 시간에 차단기가 작동하는 일이 없도록 해야 합니다.