주문이 몰릴 때는, 데크 오븐이나 로터리 오븐으로는 천천히 온도를 회복하거나 균일한 열을 공급하는 것이 불가능합니다. 과도한 열로 인해 반죽의 표면이 타버리고, 반대로 너무 차가운 구역에서는 반죽이 제대로 익지 않습니다. 이런 상황은 생산 속도를 저하시킵니다. 우리는 그러한 문제를 해결하기 위해 트윈 쿼츠 베이킹 오븐 IR 히터를 개발했습니다.
기술적으로 중요한 점들 트윈 쿼츠 요소는 단파 적외선을 방출하여 반죽의 표면에 빠르게 작용합니다. 이를 통해 반죽이 과도하게 익지 않으면서도 캐러멜라이징과 기포 형성이 일어납니다. 두 요소는 각각 독립적인 구역으로 연결되어 있어, 얇은 크러스트나 두꺼운 크러스트를 굽을 때도 위쪽과 아래쪽의 온도를 각각 조절할 수 있습니다.
온도 상승 속도도 매우 빠릅니다. 2분도 채 걸리지 않아 완전한 작동 온도에 도달합니다. 따라서 오븐 문을 열고 닫을 때마다 바로 다시 사용할 수 있습니다. 쿼츠 튜브는 컴팩트한 형태로 설계되어 있어 일반적인 데크 오븐이나 로터리 오븐에도 잘 어울립니다. 또한, 전원 연결을 위한 단자도 표준적인 크기를 가지고 있습니다.
실제 베이킹 시에 왜 효과적인가? 바쁜 베이커리에서는 오븐 문이 계속 열리고 닫힙니다. 적외선을 사용하면 즉시 반응하므로, 한 번 굽고 난 후에도 오븐 내부의 온도가 떨어지지 않습니다. 이를 통해 일정한 굽는 시간과 예측 가능한 색상을 얻을 수 있으며, 불량품도 줄어듭니다.
또한, 독립적인 제어 기능 덕분에 전체 오븐을 과열시킬 필요가 없습니다. 이로 인해 굽는 시간이 단축되고 에너지 소비도 줄어듭니다. 반복된 열 주기에도 출력이 일정하게 유지되므로, 가스 버너나 기존의 전기 코일과 달리 연속적으로 생산을 진행할 수 있습니다.
주의해야 할 사항들 쿼츠 IR 히터는 깨끗하고 반사력이 좋은 표면에 사용될 때 가장 효과적입니다. 또한, 빠른 반응을 처리할 수 있는 온도 조절기와 함께 사용해야 합니다. 히터 하우징과 반사판을 깨끗하게 유지해야 하며, 기름이나 밀가루가 쌓이면 성능이 떨어집니다.
열이 특정 방향으로만 전달되기 때문에, 매우 두꺼운 팬이나 많은 재료가 들어간 팬의 경우 랙의 높이를 조절하거나 추가적인 하단 heating source를 사용해야 할 수 있습니다. 전선은 오븐의 전압과 전류에 맞게 설계되어야 하며, 고온에 견딜 수 있는 전선을 사용해야 합니다.