Avete mai estratto un piatto dal forno per scoprire che i bordi erano bruciati, mentre il centro era ancora crudo? È frustrante… E inoltre, è uno spreco di tempo e risorse. Onestamente, è davvero un problema per i tassi di scarto nei processi di produzione.
Il problema riguarda solitamente il modo in cui il calore raggiunge il pane. La maggior parte dei forni si affida alla convezione: in pratica, si riscalda l’aria e ci si aspetta che il calore arrivi al pane. Ma l’aria si muove lentamente, e il calore non arriva sempre dove è necessario.
Ecco perché abbiamo sostituito quegli vecchi elementi riscaldanti con lampade a infrarossi a fibra di carbonio. Il segreto sta nel fatto che queste lampade non aspettano che l’aria si riscaldi: emettono radiazioni a onde corte direttamente sul impasto. È un metodo efficace e veloce.
All’interno del tubo di quarzo ci sono un filamento di fibra di carbonio e un gas alcalino. Il gas fa sì che il tungsteno evaporato torni sul filamento durante il funzionamento della lampada. Questo permette di mantenere una temperatura costante, e quindi le lampade durano molto di più prima di spegnersi.
A seconda dello spazio disponibile nel forno, possiamo scegliere lampade che aumentano rapidamente la temperatura. Poiché sono molto potenti, è possibile ridurre l’area riscaldata senza perdere efficienza. Inoltre, queste lampade possono essere collegate direttamente ai controller PID esistenti, quindi non è necessario sostituire tutto l’impianto elettrico.
Un piccolo avvertimento: il vetro di quarzo è resistente al calore, ma è anche fragile. Se i supporti di fissaggio sono troppo stretti, il vetro può rompersi a causa dell’espansione termica. Bisogna lasciare uno spazio adeguato tra i componenti.
C’è però un compromesso: queste lampade sono molto veloci nel riscaldare il pane. A causa dell’intensità del calore, i sensori devono essere precisi. Se il controllo PID è impostato in modo troppo aggressivo, il calore potrebbe superare i limiti desiderati, causando danni al pane prima ancora che ce ne accorgiamo.
La soluzione migliore è utilizzare un sistema a più zone di riscaldamento. Distribuendo le lampade in modo appropriato, si evitano delle “zone fredde” sul nastro trasportatore. In questo modo, ogni pezzo di pane riceve esattamente la stessa quantità di calore, indipendentemente dalla posizione sul nastro trasportatore.