Ottenere la temperatura perfetta con lampade a infrarossi da 1000 W
Se si preparano piatti che richiedono una cottura particolarmente precisa, si sa che una fonte di calore costante non è sufficiente. È necessario qualcosa che possa passare da un livello di temperatura elevato a uno zero in tempi brevissimi.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a breve lunghezza d’onda da 1000 W. Queste lampade non perdono tempo ad riscaldare grandi quantità di metallo o aria; invece, inviano energia direttamente nel cibo.
È quasi istantaneo.
La maggior parte degli elementi riscaldanti ha una “inerzia termica” eccessiva. In altre parole, rimangono caldi per molto tempo dopo che si spegne l’interruttore, il che spesso fa sì che la temperatura superi il limite desiderato, rovinando così il prodotto finito.
Queste lampade funzionano in modo diverso: non appena si interrompe l’alimentazione, la produzione di calore diminuisce immediatamente. Questo permette di controllare con precisione la temperatura. È possibile programmare una curva di riscaldamento, ad esempio passando da 150°C a 220°C e poi di nuovo indietro, senza dover aspettare che il forno si raffreddi. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si procede nella preparazione dei piatti.
Una lampada da 1000 W, inserita in un piccolo tubo di quarzo, produce una grande quantità di calore concentrato. Questo è ottimo per ottenere una crosta perfetta sulla superficie del cibo, mentre l’interno continua a cuocersi.
Ma attenzione: non basta collegare queste lampade semplicemente a qualsiasi interruttore. È necessario utilizzare relè a stato solido capaci di gestire cicli di accensione/spegnimento rapidi. Se il controller è lento, si sta praticamente sprecando il vantaggio principale di queste lampade.
Un ultimo consiglio: le lampade a infrarossi a breve lunghezza d’onda sono molto potenti. Poiché la trasferenza di energia avviene in modo diretto, ci sono pochissime possibilità di errore. Se la lampada è troppo vicina al cibo, la superficie si brucerà prima ancora che l’interno si riscaldi. Assicuratevi quindi che i supporti di montaggio siano precisi.
Inoltre, fate attenzione ai cavi di connessione: queste lampade diventano molto calde nei punti di connessione. Utilizzate cavi resistenti al calore e assicuratevi che la ventilazione funzioni correttamente. Non volete certo che le presse elettriche si fondano a causa del calore eccessivo.