आपका ओवन आपके भोजन को क्यों अत्यधिक पका देता है?
ज्यादातर लोगों का मानना है कि एक अच्छा औद्योगिक ओवन वह है जो जल्दी से गर्म हो जाता है। लेकिन वास्तव में, इसकी वास्तविक शक्ति तो यह है कि यह कितनी जल्दी गर्मी प्रदान करना बंद कर सकता है।
सामान्य हीटिंग तत्वों के बारे में सोचिए… वे तो बड़े, भारी पत्थरों जैसे ही होते हैं। स्विच बंद करने के बाद भी वे कुछ समय तक ओवन में गर्मी प्रदान करते रहते हैं। इसी कारण भोजन के किनारे जल जाते हैं, या भोजन अत्यधिक पक जाता है… क्योंकि ओवन को समय पर गर्मी प्रदान करना बंद करना ही नहीं आता।
त्वरित नियंत्रण का रहस्य
यहीं पर मीडियम-वेव आईआर लैंपों की भूमिका आती है। ऐसे लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे भोजन में ही ऊर्जा पहुँचाते हैं।
इससे बहुत फर्क पड़ता है… फिलामेंट कुछ ही मिलीसेकंड में अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है। जैसे ही कंट्रोलर बिजली बंद करता है, गर्मी भी तुरंत बंद हो जाती है। इससे आप तापमान को ±1°C की सीमा में ही रख सकते हैं… ऐसा पुराने, मोटे ट्यूबलर हीटरों से तो संभव ही नहीं है।
सही लैंप चुनना
जब हम ऐसे लैंपों को डिज़ाइन करते हैं, तो यह एक संतुलन बनाने जैसा ही होता है… हम चाहते हैं कि गर्मी भोजन के अंदर तक पहुँचे, न कि सिर्फ बाहरी हिस्से को ही गर्म करे। मीडियम-वेव लैंप ही इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।
लेकिन आपको अपने ओवन के आकार के हिसाब से ही वॉटेज चुनना होगा… बेशक, वॉटेज बढ़ाने से तापमान जल्दी ही प्राप्त हो जाता है, लेकिन इससे वायरिंग पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए इसका अतिरेक न करें।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
समस्या यह है कि चूँकि ये लैंप बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए ये बहुत ही संवेदनशील होते हैं।
यदि आपकी बिजली आपूर्ति में झटके आते हैं, या आप पुराने, भारी मैकेनिकल टाइमर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको तुरंत ही इसका असर दिखाई देगा… ऐसी स्थितियों में सस्ते उपकरणों से काम नहीं चलेगा… इसके लिए आपको त्वरित-प्रतिक्रिया वाले सॉलिड-स्टेट रिले की आवश्यकता है।
और एक अन्य सलाह – इन्सुलेशन को अवश्य ही ठीक से करें… यह विकिरण बहुत ही तीव्र होता है… यदि आप अपने ओवन को ठीक से इन्सुलेट नहीं करेंगे, तो ओवन का बाहरी हिस्सा विकृत हो जाएगा।
इन्सुलेशन ठीक से करें, तो आपके पास एक बेहतरीन ओवन होगा।