जब काम का दबाव अधिक होता है, तो डेक ओवन या रोटरी ओवन में धीमी गति से तापमान बढ़ना या असमान तापमान संभव नहीं होता। ऐसी स्थिति में कुछ हिस्से अत्यधिक गर्म हो जाते हैं, जबकि कुछ हिस्से ठीक से पकते ही नहीं। हर बर्बाद हुआ मिनट आपके लाभ पर असर डालता है। हमने इस समस्या को दूर करने हेतु ट्विन क्वार्ट्ज बेकरी ओवन आईआर हीटर बनाया है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
ट्विन क्वार्ट्ज तत्व, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं; यह ऊर्जा तेजी से आटे की सतह तक पहुँचती है, जिससे आटा ठीक से पक जाता है। ये दोनों तत्व अलग-अलग जोनों में कार्य करते हैं, इसलिए आप ऊपर एवं नीचे के तापमान को अलग-अलग नियंत्रित कर सकते हैं।
ओवन का तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है – महज दो मिनट में ही ओवन पूरी तरह से गर्म हो जाता है। इससे आप ओवन का दरवाजा खोलने/बंद करने के तुरंत बाद ही उत्पादन जारी रख सकते हैं। क्वार्ट्ज ट्यूब, छोटे आकार में होते हैं, इसलिए ये सामान्य डेक ओवनों एवं रोटरी ओवनों में आसानी से लग सकते हैं।
वास्तविक उपयोग में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त बेकरी में ओवन का दरवाजा लगातार खुलता एवं बंद होता रहता है। इन्फ्रारेड तकनीक के कारण ओवन का तापमान तुरंत ही संतुलित रहता है, जिससे आटा ठीक से पकता है। इससे एकसमान बेकिंग समय, पूर्वानुमेय रंग, एवं कम असफलताएँ होती हैं।
ध्यान रखने योग्य बातें:
क्वार्ट्ज आईआर हीटर, साफ एवं परावर्तक सतहों पर ही सबसे अच्छा काम करता है। हीटर के आवरण एवं परावर्तकों को साफ रखें – चर्बी एवं आटे के कारण हीटर की क्षमता कम हो जाती है।
चूँकि ऊष्मा दिशात्मक होती है, इसलिए मोटे या भारी बर्तनों के लिए रैक की ऊँचाई को समायोजित करना आवश्यक है। वायरिंग को ओवन के वोल्टेज एवं एम्पीयर के अनुरूप ही करें, एवं उच्च तापमान सहन करने वाले तारों का ही उपयोग करें।