למה גופי הפיזור של קרינת אינפרא-אדום מסוג ניקרום חשובים כל כך לאפייה
האם קרה לכם ששלפתם לחם מהתנור, וגיליתם שהקרום שלו נשרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל? זה מתסכל מאוד. ברוב המקרים, זה קורה בגלל “עיכוב תרמי” – רכיבי החימום של התנור איטיים מדי להגיב, ועד שהתנור מצליח לחמם את האוכל, החלק החיצוני כבר נשרף.
זו הסיבה שאנו משתמשים בגופי פיזור של קרינת אינפרא-אדום מסוג ניקרום. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר, גופי הפיזור האלו שולחים קרינה באורך גל קצר ישירות אל פני השטח של האוכל. זה יעיל ומהיר.
הסוד נמצא בחומרים
אנו משתמשים בניקרום (ניקל-כרום) מכיוון שהוא לא נהרס או מוחמץ גם בטמפרטורות גבוהות מאוד. אנו מכרכים את החוטים בצורה צפופה ועוטפים אותם בקוורץ, מה שמאפשר לרכיבי החימום להגיע לטמפרטורה המרבית תוך שניות ספורות.
אם אתם מתחילים באפייה, זו עזרה גדולה. אין צורך לנחש את זמן החימום או לתהות האם התנור מוכן או לא. הוא פשוט מוכן.
ללא תנודות בטמפרטורה
אין דבר גרוע יותר מתנור זול שמשנה את הטמפרטורה שלו ב-20 מעלות בזמן שאתם מנסים לאפות. זה פוגע באיכות האפייה.
מכיוון שהניקרום יציב מאוד, ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת. אם החיישן מזהה ירידה קטנה של 2 מעלות, גופי הפיזור פועלים מיד כדי לתקן זאת. כך תקבלו חימום יציב ואמין, שלא יגרום לשריפת הקרום של הלחם.
כמה דברים לזכור
גופי הפיזור של קרינת אינפרא-אדום חזקים מאוד. זה מצוין לקבלת קרום מושלם או צבע חום-זהוב. אך מכיוון שהחום מרוכז מאוד, ייתכן שייווצרו אזורים חמים מדי אם לא נזהרים.
יש להיות זהירים בנוגע למרחק בין גופי הפיזור. אם תנסו לשים כמה שיותר גופי פיזור במקום קטן, התנור עלול להתחמם יותר מדי. חשוב לתכנן את דפוס הקרינה כך שכל חלק בתבנית יקבל את אותה כמות של חום.
עיצבנו את גופי הפיזור האלו כך שיהיו תחליפים פשוטים. בין אם אתם מתקנים תנור מסחרי ישן או עובדים על פרוטוטיפ מיוחד, המטרה זהה: להבטיח שהטמפרטורה שאתם קובעים תהיה בדיוק זו שהאוכל שלכם צריך.