למה הלחם שלכם לא יוצא טוב (ואיך אינפרא-אדום יכול לתקן את זה)
האם תהיתם מדוע ביום מסוים הלחם שלכם יוצא מעולה, וביום אחר – כשלון מוחלט? ברוב המקרים, זה לא בגלל המתכון שלכם. זה בגלל התנור שלכם.
רוב התנורים הביתיים הם קצת לא יציבים – הטמפרטורה יכולה להשתנות ב-10 או 20 מעלות, מבלי שתשימו לב. בעולם המקצועי, שינויים כאלה הם סיוט. כתוצאה מכך, הקרום של הלחם נהיה יבש כמו אבן, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מוכן.
לכן אנו משתמשים במחממים באמצעות גלים אינפרא-אדומים. במקום להפיץ אוויר חם – כמו שעושה שיטת החימום הרגילה – האינפרא-אדום מעביר אנרגיה ישירות לתוך הלחם. זה מיידי – לא צריך לחכות, לא צריך לנחש.
לשלוט בטמפרטורה בצורה נכונה
הסוד למניעת כישלון באפייה הוא מה שנקרא “אינרציה תרמית נמוכה”. זו דרך אלגנטית לומר שהמחמם צריך להגיב במהירות.
אנו משתמשים בנורות קוורץ-זכוכית, מכיוון שהן מגיעות לטמפרטורה הרצויה תוך שניות. והדבר הטוב ביותר? כשהמערכת מורה להן להפסיק, הן עוצרות מיד.
אם אתם משתמשים במחמם שלוקח חמש דקות להתקרר, אתם בבעיה. עד שהתנור מבין שהטמפרטורה גבוהה מדי, החלק החיצוני של הלחם כבר נשרף, בעוד החלק הפנימי עדיין קר.
הרכיבים הטכניים הנדרשים
כדי שזה יעבוד, אנו משתמשים במחממים אלה יחד עם מערכות בקרה מסוג PID ותרמוקפלים מסוג K. זה נשמע טכני, אבל בעצם מדובר במערכת שמבצעת את העבודה בצורה חכמה, יחד עם מד טמפרטורה רגיש מאוד.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו: החוטים. ראיתי אנשים שמשתמשים בחוטים דקים כדי לחסוך כסף, אך זה יוצר בעיות – זה משפיע על המתח החשמלי וגורם לקריאות לא מדויקות של הטמפרטורה. זה לא שווה את הסיכון.
צריך גם להיות זהירים לגבי המרחב. אם מכניסים יותר מדי כוח לתנור קטן, ייווצרו אזורים חמים מדי. אנו מעדיפים לחלק את החימום – כך ניתן להגביר את החום בחלק התחתון, בעוד החלק העליון נשאר בטמפרטורה נמוכה יותר.
הקשיים
אין דבר מושלם. גם לציוד בעל דיוק גבוה יש את החסרונות שלו.
נורות הקוורץ שבריריות. אם תנקו את התנור ותפגעו באחת מהנורות, היא עלולה להישבר. זה יכול לקרות.
יש גם בעיה של אור חזק. הנורות האלה זוהרות מאוד. אנו משתמשים במגנים עשויים זכוכית עמידה בפני חום, כדי להגן על העיניים. זה כמובן פוגע קצת ביעילות החימום, אך זו עסקה סבירה כדי לשמור על בטיחות כל האנשים בחדר.